Bánh mỳ phomát và thịt ba rọi xông khói

Nói ngoài lề một tí trước khi vào bếp : Thường khi tớ thấy có công thức hay, tớ sẽ lưu lại đường link để khi nào thực hiện thì tiện tìm kiếm. Nhưng dạo gần đây, trong bộ hồ sơ lưu trữ "những món sẽ làm" của tớ xảy ra tình trạng khi click vào thì website đó đã đóng - có thể do site đó không hoạt động nữa, có thể do người chủ web đó đã close với những "khách lạ" - Vì vậy, nhiều phen tớ ngẩn tò te ... Ngay cả với những bạn đã từng là friend thì tớ cũng bị đứng ngoài cửa gõ mãi trong vô vọng, vì bạn ấy đã khóa cửa chia tay dài hạn với bếp (có nguyên nhân chủ quan, có khi do khách quan - ví dụ như mạng lỗi chẳng cách gì vào nhà của chính mình được)... nhớ ngày nào căn bếp này, của bạn này đã từng ấm áp, nhộn nhịp biết bao ... giờ cửa đóng then cài, im lìm, cảm giác nao nao sao đó. Bởi vậy mới nói, chỉ là mạng ảo, nhưng cảm xúc thì thật, nhiều lúc khiến tớ ngạc nhiên luôn á.

 
Trở lại công việc chính thôi.
Bánh này tớ làm đã lâu, nhưng chưa post. Giờ tìm ra để post cho ấm áp.
Công thức này tớ copy bên bếp nhà bạn Khaitam nhé.
Tên chính thức của nó là "Bánh mỳ phó mát và thịt nguội", và đã được biến tấu dùng barọi xông khói thay vì dùng thịt nguội (biến tấu cũng của bạn Khaitam luôn nhé)

Tớ copy công thức về đây để tiện tra cứu sau này. Cám ơn bạn Khaitam thật nhiều.

Nguyên liệu:

- 250g bột mỳ dai (bread flour)
- 130g nước ấm
- 2g men nâu
- 10 g đường trắng
- 5-7g muối
- 50g thịt ba rọi xông khói thái nhỏ, rán cho ra mỡ (hoặc thịt nguội thái nhỏ)
- 20g dầu ăn (nếu dùng thịt nguội)
- 40g pho mát cheddar/mozzarella/gouda, v.v. tùy sở thích

Cách làm:

Bột mỳ, nước, men, đường, muối trộn đều. Cho dầu ăn và thịt nguội. Nhào kỹ đến khi bột dai, kéo màng mỏng không đứt.
Đậy kín, ủ 1h40′-2h.
Lấy ra tạo hình, chia vào khuôn nhỏ hoặc để trong khuôn lớn. Đậy lại bằng khăn ẩm.
Ủ tiếp 1h.

(Tớ nhồi bằng BM, nên tớ sẽ cho vào thố của BM theo thứ tự : Nước, thịt bacon (cả mỡ sau khi rán thịt), đường, muối, bột mỳ, men - nhấn nút nhồi và ủ lần 1 - ấn xẹp rồi lấy bột ra tạo hình, ủ lần 2)
Tớ thường dùng khuôn cupcake cỡ hơi lớn để cho bánh vào. Nếu bánh nở cao thì nó còn xòe ra như một cây nấm nữa.

Vặn lò nóng 190 độ C. Rắc pho mát đã thái sợi lên mặt bánh.
Nướng khoảng 30-40′ đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu nhiệt trên cao thì lấy miếng giấy nhôm đậy lại nướng tiếp cho đến khi bánh chín hẳn.

Ở nhà thỉnh thoảng tớ làm món thịt ba rọi ngâm nước mắm. Ăn không hết cũng mang làm bánh này ... hi hi ... bánh này mà làm bằng thịt ngâm nước mắm thì đừng cho thêm muối nữa. Bánh mềm mướt lắm (chắc vì có nhiều mỡ hơn) còn vị thì chẳng khác mấy. Nói chung, cả bacon hay thịt nước mắm thì sau khi nướng thành bánh rồi thì không nhìn thấy gì hết, nó đã "tan" ra và ngấm hết vào bột.

Tớ thấy có rắc phomát hay không rắc thì cũng thế. Nếu có phomat thì hình thức bánh "vằn vện" hơn.
 
Hình trên là lần bánh rất nở - nó nở trùm ra ngoài khuôn luôn. Nói chung, công thức vẫn thế, nhưng lúc thì nở nhiều, lúc nở ít - chẳng hiểu thế nào nữa.