Bánh mỳ phomát và thịt ba rọi xông khói

Nói ngoài lề một tí trước khi vào bếp : Thường khi tớ thấy có công thức hay, tớ sẽ lưu lại đường link để khi nào thực hiện thì tiện tìm kiếm. Nhưng dạo gần đây, trong bộ hồ sơ lưu trữ "những món sẽ làm" của tớ xảy ra tình trạng khi click vào thì website đó đã đóng - có thể do site đó không hoạt động nữa, có thể do người chủ web đó đã close với những "khách lạ" - Vì vậy, nhiều phen tớ ngẩn tò te ... Ngay cả với những bạn đã từng là friend thì tớ cũng bị đứng ngoài cửa gõ mãi trong vô vọng, vì bạn ấy đã khóa cửa chia tay dài hạn với bếp (có nguyên nhân chủ quan, có khi do khách quan - ví dụ như mạng lỗi chẳng cách gì vào nhà của chính mình được)... nhớ ngày nào căn bếp này, của bạn này đã từng ấm áp, nhộn nhịp biết bao ... giờ cửa đóng then cài, im lìm, cảm giác nao nao sao đó. Bởi vậy mới nói, chỉ là mạng ảo, nhưng cảm xúc thì thật, nhiều lúc khiến tớ ngạc nhiên luôn á.

 
Trở lại công việc chính thôi.
Bánh này tớ làm đã lâu, nhưng chưa post. Giờ tìm ra để post cho ấm áp.
Công thức này tớ copy bên bếp nhà bạn Khaitam nhé.
Tên chính thức của nó là "Bánh mỳ phó mát và thịt nguội", và đã được biến tấu dùng barọi xông khói thay vì dùng thịt nguội (biến tấu cũng của bạn Khaitam luôn nhé)

Tớ copy công thức về đây để tiện tra cứu sau này. Cám ơn bạn Khaitam thật nhiều.

Nguyên liệu:

- 250g bột mỳ dai (bread flour)
- 130g nước ấm
- 2g men nâu
- 10 g đường trắng
- 5-7g muối
- 50g thịt ba rọi xông khói thái nhỏ, rán cho ra mỡ (hoặc thịt nguội thái nhỏ)
- 20g dầu ăn (nếu dùng thịt nguội)
- 40g pho mát cheddar/mozzarella/gouda, v.v. tùy sở thích

Cách làm:

Bột mỳ, nước, men, đường, muối trộn đều. Cho dầu ăn và thịt nguội. Nhào kỹ đến khi bột dai, kéo màng mỏng không đứt.
Đậy kín, ủ 1h40′-2h.
Lấy ra tạo hình, chia vào khuôn nhỏ hoặc để trong khuôn lớn. Đậy lại bằng khăn ẩm.
Ủ tiếp 1h.

(Tớ nhồi bằng BM, nên tớ sẽ cho vào thố của BM theo thứ tự : Nước, thịt bacon (cả mỡ sau khi rán thịt), đường, muối, bột mỳ, men - nhấn nút nhồi và ủ lần 1 - ấn xẹp rồi lấy bột ra tạo hình, ủ lần 2)
Tớ thường dùng khuôn cupcake cỡ hơi lớn để cho bánh vào. Nếu bánh nở cao thì nó còn xòe ra như một cây nấm nữa.

Vặn lò nóng 190 độ C. Rắc pho mát đã thái sợi lên mặt bánh.
Nướng khoảng 30-40′ đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu nhiệt trên cao thì lấy miếng giấy nhôm đậy lại nướng tiếp cho đến khi bánh chín hẳn.

Ở nhà thỉnh thoảng tớ làm món thịt ba rọi ngâm nước mắm. Ăn không hết cũng mang làm bánh này ... hi hi ... bánh này mà làm bằng thịt ngâm nước mắm thì đừng cho thêm muối nữa. Bánh mềm mướt lắm (chắc vì có nhiều mỡ hơn) còn vị thì chẳng khác mấy. Nói chung, cả bacon hay thịt nước mắm thì sau khi nướng thành bánh rồi thì không nhìn thấy gì hết, nó đã "tan" ra và ngấm hết vào bột.

Tớ thấy có rắc phomát hay không rắc thì cũng thế. Nếu có phomat thì hình thức bánh "vằn vện" hơn.
 
Hình trên là lần bánh rất nở - nó nở trùm ra ngoài khuôn luôn. Nói chung, công thức vẫn thế, nhưng lúc thì nở nhiều, lúc nở ít - chẳng hiểu thế nào nữa.

Mứt dứa nhuyễn

Trong tủ lạnh có hai mẩu dứa đông lạnh ... tớ lôi ra làm mứt dứa.
Mứt dứa khá đơn giản, sau khi băm nhuyễn như ý (tớ bằm cho nó còn lổn nhổn, nếu thích mứt mịn hơn thì xay bằng máy sinh tố), tớ cân lên. Cứ 1 dứa thì 0,5 đường (cho chua chua mới ngon), thêm nửa trái chanh nữa cho chua thêm nữa .. hi hi ...
Nói chơi vậy thôi, chứ chanh có tác dụng làm mứt dẻo mềm, và sáng màu hơn chút.
Cho đường và chanh vào ướp dứa khoảng 30 phút đến 1 giờ cho đường tan phần nào.
Rồi cho lên chảo sên lửa vừa cho đến khi cạn nước. Để nguội mứt sẽ ráo thêm một chút nữa.
Cho vào lọ dùng dần.

Mứt dùng ăn bánh mỳ hoặc làm bánh cuộn.
Ký này tớ siêng nên sên mứt bằng bếp ga, chứ lần trước làm bằng lò vi sóng - nhanh lắm. Cách làm mứt dứa bằng lò vi sóng ở đây nhé.

Này là dứa đông lạnh :

 
Xẻ ra, bỏ lõi rồi cân lên xem được bao nhiêu nào :

 

Thành phẩm chụp ngoại cảnh cho xinh :


Thêm một tấm cận cảnh : Xinh ghê chưa !

Bánh chưng

Có bánh dày rồi thì phải có bánh chưng cho đủ bộ nhỉ.

Năm nay, tớ rất rất là vui đấy, bởi lần đầu tiên gói được bánh chưng. Và phải cảm ơn em Hoàng Thụy về điều này. Hoàng Thụy đã làm host cho BC bên WTT với món bánh chưng gói bằng lá chuối, tớ không tham gia nhưng ở ngoài hóng ... sau khi thấy kết quả của các bạn khác tớ phấn khởi quá chừng - Hóa ra gói bánh chưng cũng không khó lắm.
Công thức chi tiết và hướng dẫn làm khuôn của em Hoàng Thụy ở đây nhé.

Tuy nhiên, nói là không khó nhưng cũng không dễ, nhứt là với lần đầu. Bởi dụng cụ thiếu thốn. May thay Mèo của tớ cũng rất nhiệt tình về vụ bánh chưng, đã đóng cho tớ cái khuôn bằng gỗ, sắm cho tớ cái nồi to, bếp than tổ ong, than tổ ong, kẹp gắp than v.v... và cả giành chuyện gói bánh với tớ nữa. Về cái vụ giành giựt này có nhiều chuyện để kể lể lắm, nhưng tớ tóm tắt lại là tớ phải dùng tới chiến thuật nước mắt và làm mình làm mẩy tớ mới được HOÀN TOÀN TỰ CHỦ trong vụ gói bánh chưng kỳ này đó.

Về lá thì nhỏ em tớ mua trước giùm tớ ... lá nó mua hơi nhỏ nên một cái bánh tốn tới 4 lá. Tiếp theo là mẹ tớ muốn ké gói thêm bánh Tày, nên có thêm cuộc chiến giành giựt lá nữa.

Về nguyên liệu khi chuẩn bị, tớ nói cứ 2,5kg nếp thì 800gr đậu. Mẹ tớ hăm "nhiều đậu thế. Nhiều đậu khó gói bánh lắm, người ta gói bánh khéo thì mới dám gói nhiều nhân, mình đã gói khéo chưa" - Hừ, khích bác tớ đây mà. Nhưng tớ cũng sợ nên rút bớt đậu lại - 5kg nếp và 1,2 kg đậu. Và đó là sai lầm. Gói hết đậu, còn dư nếp, dư thịt. Cuối cùng tớ gói được 4 cặp bánh chưng kích thước 15x15 cm. Nếu đầy đủ đậu có thể gói được 5 cặp thì vừa đẹp.

Mọi người xem công thức, cách gói và nấu bên Bếp Thiên Na nha. 
 Tớ khoe khoang thành phẩm đây.

Chiếc bánh chưng đầu tiên đã ra khỏi khuôn. Ôi, cảm xúc khi lần đầu tiên nhìn thấy chiếc bánh mình gói, thật là nôn nao, thật là xúc động ...


Bốn cặp bánh chưng đẹp ơi là đẹp .. hic hic ...


Và cặp bánh Tày xấu xí của mẹ tớ ... vì thiếu lá nên vá víu tùm lum - và bánh này do mẹ tớ và Mèo gói (Mèo đành chuyển sang gói bánh Tày cho đỡ ghiền vì đã hứa với tớ không đụng vào bánh chưng .. he he ...)


Nấu bánh ngon lành, nhưng phút cuối có sự cố, do mải ăn nhậu nên quên nồi bánh. Đến khi đến giờ vớt bánh thì nồi bánh cạn nước gần hết, may mà chưa khét.
Tớ mang về một cặp bánh còn nóng (do nấu bên nhà mẹ tớ), nên tớ nghĩ cần phải ép thêm. Tớ dùng cái nồi đổ nước vô đè lên bánh, sáng hôm sau thì thấy nồi nước đổ, cái bánh bên dưới ngấm nước trở lại bị biến dạng ... ôi thôi ... hu hu ... tớ đành vỗ về nó lại, và xẻ nó ăn sớm. Và cái bánh xẻ ra đó có một tấm hình, hơi bị tả tơi, nhưng tớ rất hài lòng. Những bánh cắt sau đẹp hơn, nhưng bận quá, chẳng chụp được tấm nào cả.


Tết đã qua lâu rồi, nên giờ post bánh chưng nhìn không ngán .. he he ...
Tớ thật tự hào về bản thân sau màn trình diễn bánh chưng này .

Bánh dày bằng bột nếp

Lần trước tớ đã làm bánh dày theo cách của nhà Khaitam ở đây - nghĩa là nấu chín bột bằng lò viba, rồi vắt bánh khi bột còn nóng - nói chung là tớ làm cho biết vậy, chứ tớ thấy cách đó khó quá !

Lần làm bánh dày đó, có chị Parkhere nói về một bà cụ đã làm bánh dày bằng cách nhồi bột nếp, nặn hình bánh dày rồi hấp lên mà thôi, rất giản dị, như kiểu bánh ít trần không nhân. Vì vậy, lần này tớ làm bánh dày kiểu này.

Với cách làm này, tớ nghĩ chắc không cần nói nhiều. Việc nhồi bột nếp cho vừa tay, rồi nặn tròn, ấn dẹp ai cũng biết làm rồi. Tớ chỉ ghi chú vài điểm :
- Lót bánh bằng lá chuối là đẹp nhất, không có lá chuối thay bằng giấy nhôm - không dùng giấy trắng nha; bôi dầu ăn lên giấy/lá trước khi để bột lên.
- Bánh sau khi vê tròn, lấy miếng nylon nhỏ phủ lên rồi ấn nhẹ. Ấn cách này làm bánh phẳng phiu, đẹp, không bị in dấu "hoa tay" của mình lên bánh.
- Sau khi hấp chín, lấy bánh ra chỗ thoáng, thoa dầu lên mặt bánh, rồi chồng hai cái lên nhau thành cặp. Việc thoa dầu để khi mình ăn sẽ tách ra dễ dàng để kẹp chả.
- Để hấp, vì tớ làm ít nên tớ dùng một cái chảo, đổ nước vào, để cái vỉ nướng lên rồi cho bánh vào đậy nắp, hấp lửa vừa khoảng 5 phút là bánh chín - mình sẽ thấy bánh trong hơn so với ban đầu.

Có lẽ chỉ thế thôi.
Không có phân lượng cụ thể nào, tớ làm khoảng một chén bột đầy, sau khi nhồi nặn thì tớ có 5 cặp bánh xinh xinh như này.
Lần này làm xong, tớ chén hết 3 cặp, còn hai cặp thì Mèo nhà tớ lấy ra chiên rồi chén hết. Tớ ghét lắm (nghĩa là ghét ăn bánh dày mà chiên lên á) nên không thèm nhìn, nên cũng không biết nó ra sao nữa.

Cảm nhận của tớ là làm bánh dày kiểu Khaitam có vẻ giống với bánh dày truyền thống hơn, còn bánh dày kiểu này ăn cho đỡ ghiền thôi, có vẻ nó hơi mềm, hay lần tới pha thêm tí bột gạo nhỉ. Hình như tớ có thấy ở nhà ai có làm bánh dày pha thêm bột gạo thì phải ... quên mất rồi.

Bột sau khi nặn đây - tớ nói thêm là tớ dùng bột nếp của Thái nhé - tớ thấy bột của Thái dỡ bị mùi bột khô hơn bột của xứ mình


 
Cái chảo hấp bánh của tớ đây :


 
Và sản phẩm :

Kim chi cải thảo

Công thức của bạn Linh Trang.
Mọi người xem nguồn ở đây nhé. Ở công thức gốc, bạn Trang hướng dẫn hai cách làm - cách truyền thống Hàn Quốc và cách (cũng Hàn Quốc) đơn giản hơn. Ở đây, mình áp dụng cách truyền thống, có điều chỉnh bổ sung theo điều kiện khách quan

Mình copy công thức ở đây có biến tấu chút ít. Cám ơn bạn Linh Trang đã chia sẻ cách làm.
(Cách làm hơi dài - như những món truyền thống nói chung ... hi hi ...)

Nguyên liệu
1 cây cải thảo (khoảng 1kg) - cây cải của mình khoảng 1,4 kg
Muối biển hạt to (muối hột)
6-7 con cá cơm khô (nếu không có thì thay bằng 10 con tôm khô) - Mình dùng tôm khô 200ml nước
2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng - Mình dùng bột nếp nấu chín.
200gram củ cải đường - Mình dùng củ cải trắng.
100gram cà rốt
50gram hành lá
1 cây hành boa rô hoặc phần cọng trắng của cây hành lá - Mình dùng nguyên cây poa-rô
¼ củ hành tây (30gram)
¼ quả táo hoặc lê (30gram) - mình dùng ... mận.
10gram tỏi – bóc vỏ
10gram gừng – cạo sạch vỏ
3-4 thìa canh nước mắm
1-2 thìa canh đường
2-3 thìa canh ớt - Mình dùng 6 muỗng canh ớt khô Hàn Quốc.

Dụng cụ

Chậu hoặc âu lớn để ngâm cải
Máy xay
Âu có nắp đậy kín để đựng kim chi

Cách làm

1. Cải thảo nếu có phần lá già màu xanh bên ngoài thì các bạn tách bớt nhưng giữ lại để sau này bọc ngoài Kim-chi. Dùng dao cắt một đường ngắn chia đôi gốc cải rồi dùng tay “xé” cây cải ra làm đôi. Rửa sạch đất cát trong bẹ lá.
Lúc mình đọc xong câu này mình chưa hình dung thế nào, nghĩ rằng dùng tay xé chắc sẽ rách rưới lung tung lắm đây, nhưng vẫn làm theo. Ồ, cây cải tách ra rất dễ dàng, và lá cải được giữ nguyên ... nói chung, không tả được, cảm giác rất thích.


2. Pha nước muối ngâm cải theo tỉ lệ: 90gram muối biển hạt to : 1 lít nước. * Lưu ý: dùng muối biển, không dùng muối tinh hay muối i-ốt.

Rắc muối lên phần bẹ trắng của cây cải (vì phần này dày hơn nên cần rắc muối). Ngâm cải trong nước muối, rắc thêm muối hạt lên mặt cây cải. Cuối cùng, phủ lá cải thảo già (lá màu xanh, tách ra lúc đầu, nếu có) lên mặt. Dùng nan tre hoặc một vật nặng chèn lên cho cải ngập trong nước.
Mình không có vật nặng gì cả, chỉ để bình thường như hình dưới thôi.

Mình đậy một cái rổ lên cho kín đáo rồi giấu dưới gầm bàn (nhà mình chật lắm, mà mình không muốn để món kim chi của mình trong nhà tắm)


3. Sau khi ngâm khoảng 8 tiếng thì đảo lại cây cải (quay mặt trên xuống dưới). Ngâm thêm khoảng 4 tiếng, đến khi cọng cải dẻo, có thể bẻ gập mà không bị gãy. Rửa lại thật kĩ (2-3 lần) trong nước lạnh, phơi cho cải thật ráo nước trong 1-2 tiếng.

(Sáng sớm mình dậy làm, sau khi để ẻm an toàn dưới gầm bàn mình đi làm, chiều về thì lật cải, nấu cơm ăn cơm rửa chén xong xuôi, nghỉ tí thì rửa cải và đem hong ngoài ban công) - Mình nghĩ là mình xát muối em ấy không kỹ nên cải của mình không được dẻo lắm ... có vẻ hơi bị hãy khi bẻ.

4. Tôm khô, cá khô rửa sơ cho sạch đất cát. Cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 30-40 phút. Sau khi ninh xong thì lọc lấy phần nước (được khoảng 130-150ml). Cho gạo nếp hoặc xôi trắng vào ngâm trong nước dùng này cho gạo mềm. Để nguội.
Do mình dùng bột nếp nên mình phải pha bột với nước rồi quấy cho chín. Có sai lầm ở đây khi mình đong tới 2 muỗng canh bột nếp (lẽ ra là 2 muỗng bột nếp sau khi đã chín cơ), nên mình quấy ra một nồi thế này ... nhưng dù sao thì cây cải của mình cũng to hơn, và mình cũng chỉ dùng 4 muỗng canh bột chín này thôi.


5. Củ cải, cà rốt gọt vỏ, bào sợi to. Hành lá thái khúc khoảng 3-3.5cm. Hành boa rô (hoặc phần cọng trắng của cây hành lá) thái vát thành các khoanh. Cho táo/ lê, tỏi, gừng, hành, nước dùng & cơm nếp vào máy xay, xay thật nhuyễn. Pha thêm nước mắm, đường, ớt.

Tới đoạn này, mình nói thêm là mình thay táo/lê bằng mận. Do mình khó mua được táo/lê từ một nước không phải Trung Quốc, nên mình nghĩ quả mận là một thay thế tốt ... hi hi ... Ngoài ra, chắc do mình dùng toàn bộ cây poa-rô (lẽ ra chỉ dùng phần củ trắng), nên sản phẩm "hồ" của mình có màu xanh, rất đẹp.


Cho hỗn hợp này vào trộn đều với củ cải, cà rốt và hành. Ta có phần “nhân” của kim chi.
Ở bước này, các bạn có thể lấy một miếng cải ăn cùng với hỗn hợp vừa trộn để nếm thử độ mặn ngọt. Lượng mắm, đường, ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. Nên làm mặn hơn một chút, khi kim chi chua sẽ thành vừa ăn.

Sau khi trộn ớt (Ớt khô Hàn Quốc) rất mạnh tay (6 muỗng canh) thì phần nhân của mình cũng có màu đỏ rất kim-chi. Lúc này phần nhân của mình có mùi rất nồng, mình thấy mùi hành rất mạnh - chẳng hiểu có đúng không nữa.


6. Phết nhân lên từng bẹ lá. Cuộn cây cải lại, lấy lá xanh già (nếu có) bọc lại, để vào hộp. Cuối cùng, đổ ít nước vào chậu vừa trộn kim chi, rồi đổ nước này vào âu kim chi sao cho nước vừa ngập cải. Đậy kín âu, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày (nếu trời lạnh có thể để lâu hơn, đến khi kim chi chua như ý muốn) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1-2 tháng.

Tới đây thì mình chịu, không thể nào cuộn cái bắp cải kim chi lại được, nên đành để nó nằm dài ra và phủ là già lên như đắp chăn. Cái hộp ở hình dưới là ban đầu mình mới cho vào. Nhưng đến hôm sau thì mình phải chia ra làm hai hộp, vì kim-chi lên men làm xì nước ra ngoài.


Mình phải để gần 2 ngày mới thấy kim-chi đủ chua, rồi mình cất tủ lạnh. Gần Tết, ăn uống lu bù, nhưng nhờ mình mỗi sáng đều đặn xơi một chén cơm với kim chi mà tiêu hóa rất tốt.

Mình rất hài lòng với kim chi mình làm theo công thức này. Tuy nhiên, có chút vấn đề nhỏ là phần bẹ lá (phần dày nhất ấy), có vẻ như không ngấm đủ gia vị, ăn nó hơi ngai ngái ... mình không biết tả thế nào, mình nghĩ là do lúc ngâm muối mình không xát kỹ muốn lên bẹ lá. Mình chừa lại phần đấy không ăn, nhưng không sao, Mèo nhà mình ăn hết, bảo ngon ... hii hi ...
Tới hôm nay thì hộp kim chi gần hết. Mình sẽ làm tiếp mẻ khác.

Mousse chocolate

Sau lần làm mousse chocolate không thành lần trước, tớ đã đi mua chocolate khác làm lại. Như lần trước thì không tìm được sô cô la có hàm lượng cacao như công thức, nên phải mua loại hàm lượng thấp hơn và thêm một miếng sô cô la 75% cacao của lần trước nữa. Nhưng nhờ các bạn góp ý, mình đã biết rằng hàm lượng cacao trong sôcô la không ảnh hưởng đến chuyện hỗn hợp mousse bị "vữa" hay dễ đông hơn, hàm lượng cacao chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị mà thôi (nghĩa là sẽ đắng nhiều hay ít).

Kỳ này tớ copy phần công thức của bạn Linh Trang sang đây. Cám ơn bạn Linh Trang rất nhiều.
(Công thức là tớ trích trong bài Kaole của bạn Trang - link gốc ở đây nếu bạn nào muốn làm toàn bộ món Kaole rất hấp dẫn nhé)

--------------------------------------
Chocolate Mousse

4gram Gelatin (dạng lá hoặc bột – nên dùng dạng lá )
85gram Chocolate đen đắng (hàm lượng Cacao tối thiểu 45%)
10gram bơ nhạt
175gr kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
Cách làm :
1. Cho Gelatin vào bát, ngâm với nước lạnh khoảng 10-15 phút đến khi Gelatin nở mềm. Nếu dùng Gelatin bột thì các bạn đong lượng nước nhiều gấp 2-3 lần Gelatin là vừa.

2. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ. Cho Chocolate cùng bơ vào bát. Đun sôi 50gram kem tươi rồi đổ vào bát chocolate và bơ. Để yên khoảng 1-2 phút rồi quấy thật đều đến khi Chocolate và bơ tan hết, hỗn hợp hòa quyện và bóng mịn, mượt. Nếu Chocolate không tan hết, các bạn có thể cho cả bát đựng Chocolate và kem tươi vào lò vi sóng, quay khoảng 10-20 giây nhưng không nên quá lâu vì có thể làm Chocolate bị cháy.

3. Gelatin chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng (nếu dùng Gelatin lá thì để lại khoảng 1 thìa canh nước trong bát) cho Gelatin tan hết. Trộn thật đều Gelatin với hỗn hợp Chocolate. Để nguội (thi thoảng nên quấy đều, tránh để hỗn hợp bị đóng váng trên mặt).

4. Đánh bông phần 125gram kem tươi còn lại:

+ Cho âu đánh, que đánh và kem tươi vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 5-10 phút (giúp kem đánh bông nhanh hơn)

+ Đánh kem tươi đến khi kem bông mềm, chạy máy thấy có vân nhưng hỗn hợp không quá đặc. Không nên đánh đến bông cứng vì khi trộn với Chocolate sẽ dễ bị tách nước.

5. Nhẹ nhàng đổ Chocolate vào âu kem tươi, trộn đều. Tốt nhất là nên trộn theo kiểu fold để tránh làm kem tươi bị tách nước. * Lưu ý quan trọng: Chocolate phải nguội và lỏng, không trộn chocolate nóng ấm vì sẽ làm hỏng kem tươi, cũng không để Chocolate quá nguội vì hỗn hợp có thể sẽ đặc lại, khó trộn.
--------------------------------------

Xong thì cho vào cốc, để tủ lạnh một đêm, rồi măm thôi.
Lần này tớ làm rất tốt, mọi việc xuôi chèo mát mái từ đầu đến cuối.Thêm cái hình hỗn hợp sau khi trộn xong, rất mịn và bóng đẹp.

À, tớ chỉ dùng whipping cream 31%fat - vì thế tớ có tăng lượng bơ lên một chút và vì tớ thấy trong công thức không có đường, nên tớ có cho thêm 1 muỗng canh đường nữa (có thể vì mousse này là để dùng chung với bánh nên vị ngọt của sôcôla đã vừa rồi - tớ chỉ làm mousse nên ... sẽ phải thêm đường, tớ nghĩ thế), tớ thích ăn ngọt nhé, nên có thể mọi người làm thì thêm đường tùy khẩu vị, hoặc không thêm - đúng theo công thức.
Mousse chocolate ăn mát mát ... ngon ngon, dễ chịu, và nhất là làm nhanh nhanh, để xả stress và luyện tay nghề đỡ nhớ bếp những lúc quá bận hay quá lười. He he ...

Tau sia Piah - bánh nướng nhân đậu xanh kiểu Penang (theo công thức của WP)

Haiiii
Đây là món bánh tớ đã làm từ rất lâu, hồi mới tham gia diễn đàn TTVNOL, trong topic 1,2,3 ta lăn vào bếp của bạn White Polar. Hồi đó hình như bạn WP rảnh rổi hơn bây giờ ... hic hic ... (nhớ hồi đó ghê)
Mấy hôm trước. muốn làm lại bánh này, lục trong danh mục của mình mới ngạc nhiên là chưa thấy post bài này ... lạ thật. Đành phải tìm trong file lưu trữ từ hồi nẩm - may là mình đã sao ra đĩa nên nó vẫn còn sau bao lần format lại máy tính.

Tớ không còn nhớ đường link - lâu quá rồi. Nhưng WP thì chắc ít người không biết trong làng ẩm thực của chúng mình hén.

Giới thiệu sơ về món này (theo WP) : bánh này có vỏ bánh kiểu Trung Hoa (bột dầu, cán theo lớp),trong công thức này - là công thức của vùng Penang (Malaysia) trong nhân có hành, còn cũng bánh này ở Singapore thì không có. Nhân có vị ngọt ngọt, mặn mặn. Nói chung có thể biến tấu phần nhân cho hợp khẩu vị : có thể chỉ cho đường vào nhân để có nhân ngọt hoàn toàn, hoặc nhân đường trộn dừa, hoặc nhân đậu đỏ, khoai môn v.v...

Tới đoạn này, tớ copy nguyên xi công thức của WP vào đây.


-------------------------------------------
Công thức này làm được khoảng 20 cái bánh nhỏ nhỏ tròn tròn cỡ ¾ quả bong bàn. Nếu muốn chỉ cần tăng gấp đôi liều lượng thì đươc 40 cái.

Thành phần A:
1. 57 gram bột mì thường
2. 29 gram dầu ăn

Thành Phần B:
1. 115 gram bột mì thường
2. 55 gram dầu ăn
3. 45 gram nước
4. ¼ muỗng cà phê dấm

Nhân Bánh
1. 45 gram dầu ăn
2. 3-4 củ hành ta, bóc vỏ thái nhỏ
3. 75 gram đường
4. ¾ muỗng cà phê muối
5. 150 gram đậu xanh cà (loại đã bóc vỏ). Ngâm nước ít nhất 2 giờ đồng hồ.

Cách làm:
1. Trộn lẫn nguyên liệu cho A. Để 30 phút (đậy nắp)
2. Trộn lẫn nguyên liệu cho B. Để 30 phút (đậy nắp)
3. Hấp đậu xanh, giã nhuyễn.
4. Cho dầu vào chảo, đun nóng, thả hành khô rán vàng thì cho đậu xanh vào. Đảo đến khi khô.
5. Hỗn hợp bột A và B sau 30 phút: chia mỗi hỗn hợp thành 20 viên bằng nhau
a. Hỗn hơp A: mỗi viên nặng khoảng 4 gram
b. mỗi viên nặng khoảng 12 gram
c. Nhân: mỗi viên nặng khoảng 16 gram

6. Bật lò nướng (oven) lên 180 độ C
7. Lấy Bột B dùng tay cán bằng, cho một viên A vào giữa gói lại:
8. Dùng cán, cán mỏng bột. Sau đó cuộn lại
9. Xoay bột 90 độ. Cán mỏng lần nữa. Cán tiếp để có hình tròn. Dùng hình tròn này bọc nhân lại.
10. Tiếp tục làm đến khi hết nhân và bột.
11. Cho lên khay đã trải giấy chống dính. Dùng trứng đánh tan phết lên cho vàng. Rải một chút vừng trắng hoặc đen. Cho vào lò nướng khoảng 20 phút đến khi vỏ bánh vàng là được.
-------------------------------------------

Tới phần minh họa của tớ.
Hình nguyên liệu (chưa đủ lắm)

 

Xào nhân

Nhân hơi ráo

Thành phần A :

Trộn thành phần A :


Thành phần B:

Nhồi thành phần B :


Chia bột ra thành 20 phần : nguyên tắc chia cho đều là cứ chia đôi phần bột, rồi chia đôi, lại chia đôi ... tới khi chia lẻ thì áng chứng bằng mắt (đó là kinh nghiệm của một bạn nào đó hướng dẫn tớ quên mất rồi). Còn nếu dùng cân để cân thì sẽ bị ám ảnh sự chính xác, chúng ta sẽ cứ cố gắng cân cho thật đúng, rất mất thời gian mà thực ra cũng không cần phải chính xác đến thế (đó là kinh nghiệm của tớ)

Hai thành phần bột đã chia xong - Dù công thức là thế, nhưng khi trộn bột cũng nên đổ chất lỏng vào từ từ, thấy vừa dẻo đủ nhồi thì ngưng, sao cho độ mềm của hai loại bột gần như nhau.

Cán bột - Gần giống như lám bánh pía.

 
Bọc nhân - Bánh này việc bọc nhân khá dễ, nói chung không phải lưu ý gì cả. Nhưng nếu như bạn nào đã làm bánh trung thu thì áp dụng cách bọc nhân của bánh trung thu, bánh sẽ đều, đẹp hơn (và dễ bọc hơn)
Phết trứng ... và rắc mè - tớ dùng mè vàng - là mè trắng chưa xát vỏ.

Bánh đã ra lò :

 
Để nguội, cất hộp kín, ăn dần.

 
Vỏ bánh có nhiều lớp, rơi rớt rất nhiều khi ăn, hạn chế ăn khi đang lướt net.

Món này mới đọc có thể thấy hơi phức tạp, nhưng làm rồi sẽ thấy khá đơn giản, bánh lại dễ ăn nữa.

Mousse chocolate không thành

Nhà mình có hộp kem tươi dở dang, sợ nó hư nên tìm món gì làm cho mau hết.
Muốn làm mousse, trong nhà đang có sẵn thanh sô cô la đen hôm nọ mua (không nhớ để làm gì nữa, vì mình không thích sô cô la lắm). Nhớ tới món mousse của bạn Trang bên nhà Savoury Day.

Theo như bạn Trang nói thì sô cô la đen đắng phải có hàm lượng cacao trên 45%, thanh sô cô la của mình có hàm lượng tới 75%, nên mình nghĩ chắc là quá đạt rồi.

Vậy là tiến hành thôi.
Sau khi bẻ sô cô la cho vào cái tô, đun nóng kem tươi đổ vào để yên cho sô cô la mềm, rồi dùng muỗng quấy ... quấy một lúc, mình thấy sao nó không được bóng lắm, mình khĩ chắc sô cô la của mình chưa tan hết. Lúc này mình quay chảy gelatin rồi đổ luôn vào, nghĩ bụng gelatin nóng sẽ giúp sô cô la tan nhanh hơn, nhưng chẳng hiểu sao càng quấy nó lại càng lợn cợn ... kỳ ghê. Mình liền cho tô sô cô la vào lò viba quay 20 giây, lấy ra ngoáy tiếp cật lực, lúc này thì trong tô tươm nước ra ... nhìn như dầu ăn vậy - Rồi xong ! Món sô cô la của mình đã bị TÁCH NƯỚC. Hắn đây :


Ngồi thần ra một hồi - nghĩ và nghĩ ... mình có đọc đâu đó trong nhà bạn trang về đánh kem tươi, có nói khi kem tươi bị tách nước thì chỉ có bỏ đi làm lại, không cách gì chữa được - sô cô la trộn kem tươi bị tách nước chắc cũng thế. Còn lượng kem tươi nữa đã đổ ra thốđể tủ lạnh chờ đánh bông nữa, bỏ cái sô cô la này đi thì cái kem tươi trong tủ biết làm gì, không lẽ lại đổ lại vào hộp.

Buồn bã cầm cái tô sô cô la lên, định cho thùng rác mà tiếc quá, mùi vẫn rất thơm, ăn thì thấy vị cũng ổn. Cuối cùng, nghĩ ra một cách. Ơ-rê-ka !

Mình chắt hết phần "nước" trong sô cô la ra, rồi múc cho vào từng cốc, ém ém cho phẳng phẳng tí.
Phần kem tươi đang để trong tủ mình lấy ra đun nóng với sữa tươi, đường, gelatin (như kiểu panna cotta), để nguội, rồi đổ vào các cốc. Bỏ tủ lạnh, hôm sau lấy ra ăn ... hi hi .. ngon ngon.

Phần sô cô la hơi đắng và cứng - mình phảy "cạy" ra để ăn chung với phần kem tươi cho đỡ đắng, nhưng có người nhà mình lại thích - nói ngon lắm, thích cái kiểu đắng như vậy.

Mình cũng chưa biết tại sao nó lại bị vậy, hay tại hàm lượng cacao trong sô cô la quá cao nhỉ ?