Mousse chocolate không thành

Nhà mình có hộp kem tươi dở dang, sợ nó hư nên tìm món gì làm cho mau hết.
Muốn làm mousse, trong nhà đang có sẵn thanh sô cô la đen hôm nọ mua (không nhớ để làm gì nữa, vì mình không thích sô cô la lắm). Nhớ tới món mousse của bạn Trang bên nhà Savoury Day.

Theo như bạn Trang nói thì sô cô la đen đắng phải có hàm lượng cacao trên 45%, thanh sô cô la của mình có hàm lượng tới 75%, nên mình nghĩ chắc là quá đạt rồi.

Vậy là tiến hành thôi.
Sau khi bẻ sô cô la cho vào cái tô, đun nóng kem tươi đổ vào để yên cho sô cô la mềm, rồi dùng muỗng quấy ... quấy một lúc, mình thấy sao nó không được bóng lắm, mình khĩ chắc sô cô la của mình chưa tan hết. Lúc này mình quay chảy gelatin rồi đổ luôn vào, nghĩ bụng gelatin nóng sẽ giúp sô cô la tan nhanh hơn, nhưng chẳng hiểu sao càng quấy nó lại càng lợn cợn ... kỳ ghê. Mình liền cho tô sô cô la vào lò viba quay 20 giây, lấy ra ngoáy tiếp cật lực, lúc này thì trong tô tươm nước ra ... nhìn như dầu ăn vậy - Rồi xong ! Món sô cô la của mình đã bị TÁCH NƯỚC. Hắn đây :


Ngồi thần ra một hồi - nghĩ và nghĩ ... mình có đọc đâu đó trong nhà bạn trang về đánh kem tươi, có nói khi kem tươi bị tách nước thì chỉ có bỏ đi làm lại, không cách gì chữa được - sô cô la trộn kem tươi bị tách nước chắc cũng thế. Còn lượng kem tươi nữa đã đổ ra thốđể tủ lạnh chờ đánh bông nữa, bỏ cái sô cô la này đi thì cái kem tươi trong tủ biết làm gì, không lẽ lại đổ lại vào hộp.

Buồn bã cầm cái tô sô cô la lên, định cho thùng rác mà tiếc quá, mùi vẫn rất thơm, ăn thì thấy vị cũng ổn. Cuối cùng, nghĩ ra một cách. Ơ-rê-ka !

Mình chắt hết phần "nước" trong sô cô la ra, rồi múc cho vào từng cốc, ém ém cho phẳng phẳng tí.
Phần kem tươi đang để trong tủ mình lấy ra đun nóng với sữa tươi, đường, gelatin (như kiểu panna cotta), để nguội, rồi đổ vào các cốc. Bỏ tủ lạnh, hôm sau lấy ra ăn ... hi hi .. ngon ngon.

Phần sô cô la hơi đắng và cứng - mình phảy "cạy" ra để ăn chung với phần kem tươi cho đỡ đắng, nhưng có người nhà mình lại thích - nói ngon lắm, thích cái kiểu đắng như vậy.

Mình cũng chưa biết tại sao nó lại bị vậy, hay tại hàm lượng cacao trong sô cô la quá cao nhỉ ?

Xin mời đến với nhà bếp của tui

Theo gợi ý của chị N. Mình xây cái nhà bếp bên này để khoe khoang những sản phẩm náo loạn của mình trong nhà bếp.

Mình có cái nhà bếp bên Opera - rất ổn. Nhưng dạo gần đây khi mình ở nhà thì mình không mở được trang Opera, rồi cái sự kiện bên Mul đuổi mình nữa làm mình hơi lo ngại - Mình đang tính chiếm một mảnh đất nào đó - bên wordpress chẳng hạn để xây bếp. Trùng hợp làm sao mà chị N lại kêu mình xây bếp bên này, vừa đúng lúc.

Vì vậy, mình đang đặt móng xây bếp. Mong mọi người vô coi và ủng hộ mình nhiệt tình - để mình nuôi dưỡng bền bỉ cái niềm vui tăm tối và nóng nực của bếp núc này.

Chả tôm - theo hướng dẫn của chị Liên Ròm

Mình tăm món chả tôm bên nhà chị Liên từ lâu, nhưng chưa làm do còn ám ảnh vụ chả lụa gà làm ra thành phẩm rất đẹp nhưng ăn bở rẹt.
Mình đọc kỹ hướng dẫn của chị, xem hết các còm-men. Điều kiện tiên quyết là không được có nước trong nguyên liệu - nhất là tôm - Điều kiện thứ hai là quá trình làm luôn giữ nhiệt độ mát cho đến lạnh, không được để tôm "nguội".
Tóm lại là mình có món chả tôm - ăn tạm chấp nhận được - chưa được dai như món chả bên nhà chị Liên. Nhưng mình khá hài lòng.
Chị Liên hướng dẫn bên bếp của chị ấy ở đây nhé.

Mình chép lại ra đây để tiện theo dõi. Cám ơn chị Liên đã chia sẻ kinh nghiệm.

Nguyên liệu

- 1/2kg tôm đã bỏ đầu (mua tôm về tự cắt đầu, tránh để gạch tôm dính vào thịt tôm - cái đầu này mình cho thêm nước vào nấu sôi, bỏ xác, lấy nước để nấu các loại canh khác)
- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng café muối
- 1 trứng gà (lòng đỏ, lòng trắng tách riêng)
- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình dùng ché độ nướng của viba)

Cách làm

- Tôm lột vỏ, rửa sạch để cho ráo nước sau đó lau cho thật khô (rất quan trọng)
- Ướp tôm với muối rồi bỏ vô tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.
- Lấy tôm ra cho vào máy xay chung với tỏi, tiêu, mỡ, hành lá - xay nhuyễn rồi cho lòng trắng trứng, đường vào, xay thêm tí nữa.
- Khuôn thoa dầu ăn, cho tôm vào và ấn bằng mặt, hấp chín,lấy khăn sạch lau cho khô mặt, dùng lòng đỏ trứng gà thoa lên mặt tôm - hấp thêm chút nữa cho trứng chín (lúc này đừng đậy nắp để trứng giữ màu đẹp)

Tôm lột vỏ rồi lau thật khô nè. Các đầu bếp tại gia sắm một cái khăn sữa em bé để dùng vào những việc như thế này, rất tiện. Lau bằng giấy có khi nó dính vào tôm, gỡ cũng mệt.
Mỡ hạt lựu, và sau khi nướng trong viba. HÌnh như mình nướng hơi kỹ nên mỡ bị chảy một phần, để nguội rồi mình đổ tất tật vào tôm (không biết có phải vì vậy mà chả không được dai hay không)

 
Xay và hấp tôm. Máy xay của mình không xịn lắm. Mình thấy xay thịt nó không được nhuyễn mịn. Xay tôm thì thịt tôm dẻo quá nên không nhận thấy sự lổn nhổn của tôm (hay là vì máy xay mà chả không dai chăng)


Thành phẩm đây - Màu vàng của trứng không thay đổi mấy trước và sau khi hấp chín hén !


Và bên trong của nó. Món ăn nào mình cũng rất thích nhìn bên trong. Màu hồng hồng rất đẹp.


Hy vọng lần sau sẽ ngon hơn.

Ăn uống cuối năm

Hôm 22/12 vừa qua (là thứ bảy), mình có tổ chức một bữa cơm thân mật cho gia đình và có mời gia đình của một người bạn nữa.
Ôi, bữa cơm thân mật chỉ có 4 món (kể cả tráng miệng) mà làm mình mệt đứ đừ ... sau hôm đó mình mới biết cái khả năng của mình thật là giới hạn.

Đây là mình lên thực đơn - ghi note lên màn hình.

Trước đó cả 10 ngày, mình đã phải lên thực đơn, dự tính nấu gì ... nhiều món được chọn rồi bỏ, cuối cùng chốt lại như thế này.

Nghĩa là sẽ khai vị với bánh su nhân mặn - mình chọn hai loại nhân là nhân cá ngừ và nhân tôm; rồi tới món súp bí đỏ nấu với thịt gà; rồi tới món chính là món vịt nướng, tráng miệng với bánh bông lan cuộn và món có chất bột cho đỡ xót ruột là bánh mì.

Sau khi chốt lại thực đơn, mình mới thấy là mình đã sử dụng hầu như toàn bộ là công thức của bạn Trang - Savoury Days - cám ơn em Trang thật nhiều !

Trước hết là chuyện đi mua sắm - phải lên danh sách những thứ cần mua, những cái nào có thể mua sớm và để được thì ra siêu thị mua - như bột, các loại gia vị ... còn những thứ cần tươi mới như tôm, vịt thì sáng t

hứ sáu mình phải dậy sớm tinh mơ để đi chợ, mua, rồi cất ngăn đá (đành vậy) để còn đi làm, tối về mới lấy ra xử lý.
Đầu tiên là món vịt nướng - công thức ở đây nhé.

Em vịt ban đầu là móc cái phao câu lên bằng cái móc đồ bằng nhựa, mà thấy không chắc, cứ sợ nó rớt, sau nghĩ ra là cột dây treo vô cánh - Nhỏ em mình nói con vịt này chắc kiếp trước nó làm chuyện gì ác lắm nên giờ mới bị như vầy.

Món này cần ướp lâu nên mình đã phải o bế nó từ tối hôm trước, rửa rồi lau khô, rồi ướp các thứ theo hướng dẫn của bạn Trang. Ôi, nhớ lại cái đêm đó, dù phải thức khuya thật khuya nhưng mình rất thích. Quá lâu rồi mới có cái cảm xúc thức đêm nấu nướng trong không gian yên tĩnh. Chỉ có điều sau một lúc treo con vịt lên để phết "màu" ... tự nhiên mình có cảm giác rờn rợn sao đó - rất thoáng qua, nhưng cũng thấy ghê ghê

Bánh su có cọng ngò là nhưn cá ngừ - có phomai mà nhưn tôm - Mà cái có phomai nướng lên không có dấu vết gì.

Rồi tranh thủ thời gian trong lúc ướp vịt thì mình nướng bánh su. Tổ trác sao đó mà cái giấy chống dính của mình kỳ này nó lại dính, bánh bị dính vào giấy nên khi gỡ ra bị lủng đít phần lớn, mình thấy xấu quá, định hôm sau sẽ nướng lại mẻ khác (nhưng hôm sau thì mình bỏ ý định này). Vậy thôi mà cũng gần 2 giờ sáng mới xong.

Đem ẻm ra ngoài trời - buổi sáng xua tan ám khí.

Sáng ra, mình mang em vịt ra treo ngoài sân cho thoáng.


Một lúc thì có em phụ tá sang giúp mình. Em còn giúp mình đánh kem nữa, rất được việc.

Buổi sáng, mình nướng bánh cuộn - công thức ở đây (cũng là bên nhà em Trang)- Bánh này thật tuyệt, nở xốp mềm, cuộn dễ dàng, kem cũng ngon nữa. Nhưng do mình không mua được sô cô la trắng nên dùng sô cô la sữa, và cũng quên rắc dừa vào trong ruột bánh nên mình rắc bên ngoài - nói về hình thức thì hơi xấu xấu, nhưng ăn ngon ghê.


Nói chung, tới sáng thì mình có vẻ khá khẩn trương nên chẳng nhớ mà chụp ảnh gì hết. Cái ảnh trên là mình chụp vào hôm sau, khi lấy bánh ra ... ăn sáng. Thế nên cả cái bánh su có nhân, mình cũng chẳng chụp được. Tóm lại là từ lúc này trở đi, không còn ảnh nữa. Công thức nhân bánh su thì mình lấy ở đây - và ở đây nữa. Cái nhân cá hồi í mà, mình thay bằng tôm tươi. Nhân tôm tươi trộn hành tây và kem tươi, hơi bị "nhão" không giống trong hình, còn nhân cá ngừ thì tương tự như kiểu xà-lách Nga (có sốt mayonaise). Mọi người thích cái nhân cá ngừ hơn.

Rồi mình nấu món súp bí đỏ. Công thức cũng của bạn Trang - Ở đây nhé. Món này mình cũng không theo đúng công thức lắm. Mình có nước dùng gà, thêm cả nước hấp tôm nữa, rồi cho cả tôm vào, rồi không có đậu trắng, mình lại thêm bằng khoai tây v.v... nhưng mọi người cũng thích và khen món ăn thanh, nhẹ.

Còn con vịt thì lúc 4 giờ chiều mình bắt đầu nướng. Lúc đó mình đã cảm thấy thoải mái hơn, nên nhớ tới việc chụp hình nó trong lò. Con vịt có vẻ quá to so với cái lò.

Lần đầu nướng vịt nên mình sợ nó không chín nên nướng hơi kỹ, lúc ăn cảm thấy thịt vịt không được mềm và mọng nước như ý, lần sau mình sẽ chỉ tăng gấp rưỡi thời gian so với công thức thôi (công thức cho con vịt 1kg - vịt mình 2,7kg), hẳn sẽ ngon hơn; kế nữa là rau củ mình nghĩ nên nướng trong khò khoảng 30 phút thôi, nướng suốt thời gian nướng vịt, rau củ teo tóp lại hết cả ... nhưng ngon lắm (vì ngấm mỡ vịt ... hi hi)


Và mình có ổ bánh mì làm theo công thức bánh mì sandwich cơ bản. Nở cao, to tướng. Hôm đó chỉ ăn hết khoảng 2/3 ổ bánh này thôi.

Và mình đã có một bữa ăn rất vui, ai cũng hài lòng - mình hài lòng nhất vì suốt bữa ăn bao nhiêu người khen ngợi món ăn nấu ngon. Mình cũng hài lòng về khối lượng món ăn - với những món ăn này cho 10 người ăn vừa vặn, còn dư một chút, không nhiều. Mình ngại nhất là sau bữa tiệc phải giải quyết những món còn thừa lại.
Có điều hôm sau thì mình ngủ cả ngày.