Sau lần làm mousse chocolate không thành lần trước, tớ đã đi mua chocolate khác làm lại. Như lần trước thì không tìm được sô cô la có hàm lượng cacao như công thức, nên phải mua loại hàm lượng thấp hơn và thêm một miếng sô cô la 75% cacao của lần trước nữa. Nhưng nhờ các bạn góp ý, mình đã biết rằng hàm lượng cacao trong sôcô la không ảnh hưởng đến chuyện hỗn hợp mousse bị "vữa" hay dễ đông hơn, hàm lượng cacao chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị mà thôi (nghĩa là sẽ đắng nhiều hay ít).
Kỳ này tớ copy phần công thức của bạn Linh Trang sang đây. Cám ơn bạn Linh Trang rất nhiều.
(Công thức là tớ trích trong bài Kaole của bạn Trang - link gốc ở đây nếu bạn nào muốn làm toàn bộ món Kaole rất hấp dẫn nhé)
--------------------------------------
Chocolate Mousse
4gram Gelatin (dạng lá hoặc bột – nên dùng dạng lá )
85gram Chocolate đen đắng (hàm lượng Cacao tối thiểu 45%)
10gram bơ nhạt
175gr kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
Cách làm :
1. Cho Gelatin vào bát, ngâm với nước lạnh khoảng 10-15 phút đến khi Gelatin nở mềm. Nếu dùng Gelatin bột thì các bạn đong lượng nước nhiều gấp 2-3 lần Gelatin là vừa.
2. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ. Cho Chocolate cùng bơ vào bát. Đun sôi 50gram kem tươi rồi đổ vào bát chocolate và bơ. Để yên khoảng 1-2 phút rồi quấy thật đều đến khi Chocolate và bơ tan hết, hỗn hợp hòa quyện và bóng mịn, mượt. Nếu Chocolate không tan hết, các bạn có thể cho cả bát đựng Chocolate và kem tươi vào lò vi sóng, quay khoảng 10-20 giây nhưng không nên quá lâu vì có thể làm Chocolate bị cháy.
3. Gelatin chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng (nếu dùng Gelatin lá thì để lại khoảng 1 thìa canh nước trong bát) cho Gelatin tan hết. Trộn thật đều Gelatin với hỗn hợp Chocolate. Để nguội (thi thoảng nên quấy đều, tránh để hỗn hợp bị đóng váng trên mặt).
4. Đánh bông phần 125gram kem tươi còn lại:
+ Cho âu đánh, que đánh và kem tươi vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 5-10 phút (giúp kem đánh bông nhanh hơn)
+ Đánh kem tươi đến khi kem bông mềm, chạy máy thấy có vân nhưng hỗn hợp không quá đặc. Không nên đánh đến bông cứng vì khi trộn với Chocolate sẽ dễ bị tách nước.
5. Nhẹ nhàng đổ Chocolate vào âu kem tươi, trộn đều. Tốt nhất là nên trộn theo kiểu fold để tránh làm kem tươi bị tách nước. * Lưu ý quan trọng: Chocolate phải nguội và lỏng, không trộn chocolate nóng ấm vì sẽ làm hỏng kem tươi, cũng không để Chocolate quá nguội vì hỗn hợp có thể sẽ đặc lại, khó trộn.
--------------------------------------
Xong thì cho vào cốc, để tủ lạnh một đêm, rồi măm thôi.
Lần này tớ làm rất tốt, mọi việc xuôi chèo mát mái từ đầu đến cuối.Thêm cái hình hỗn hợp sau khi trộn xong, rất mịn và bóng đẹp.
À, tớ chỉ dùng whipping cream 31%fat - vì thế tớ có tăng lượng bơ lên một chút và vì tớ thấy trong công thức không có đường, nên tớ có cho thêm 1 muỗng canh đường nữa (có thể vì mousse này là để dùng chung với bánh nên vị ngọt của sôcôla đã vừa rồi - tớ chỉ làm mousse nên ... sẽ phải thêm đường, tớ nghĩ thế), tớ thích ăn ngọt nhé, nên có thể mọi người làm thì thêm đường tùy khẩu vị, hoặc không thêm - đúng theo công thức.
Mousse chocolate ăn mát mát ... ngon ngon, dễ chịu, và nhất là làm nhanh nhanh, để xả stress và luyện tay nghề đỡ nhớ bếp những lúc quá bận hay quá lười. He he ...
