Lần trước tớ đã làm bánh dày theo cách của nhà Khaitam ở đây
- nghĩa là nấu chín bột bằng lò viba, rồi vắt bánh khi bột còn nóng -
nói chung là tớ làm cho biết vậy, chứ tớ thấy cách đó khó quá !
Lần làm bánh dày đó, có chị Parkhere nói về một bà cụ đã làm bánh dày bằng cách nhồi bột nếp, nặn hình bánh dày rồi hấp lên mà thôi, rất giản dị, như kiểu bánh ít trần không nhân. Vì vậy, lần này tớ làm bánh dày kiểu này.
Với cách làm này, tớ nghĩ chắc không cần nói nhiều. Việc nhồi bột nếp cho vừa tay, rồi nặn tròn, ấn dẹp ai cũng biết làm rồi. Tớ chỉ ghi chú vài điểm :
- Lót bánh bằng lá chuối là đẹp nhất, không có lá chuối thay bằng giấy nhôm - không dùng giấy trắng nha; bôi dầu ăn lên giấy/lá trước khi để bột lên.
- Bánh sau khi vê tròn, lấy miếng nylon nhỏ phủ lên rồi ấn nhẹ. Ấn cách này làm bánh phẳng phiu, đẹp, không bị in dấu "hoa tay" của mình lên bánh.
- Sau khi hấp chín, lấy bánh ra chỗ thoáng, thoa dầu lên mặt bánh, rồi chồng hai cái lên nhau thành cặp. Việc thoa dầu để khi mình ăn sẽ tách ra dễ dàng để kẹp chả.
- Để hấp, vì tớ làm ít nên tớ dùng một cái chảo, đổ nước vào, để cái vỉ nướng lên rồi cho bánh vào đậy nắp, hấp lửa vừa khoảng 5 phút là bánh chín - mình sẽ thấy bánh trong hơn so với ban đầu.
Có lẽ chỉ thế thôi.
Không có phân lượng cụ thể nào, tớ làm khoảng một chén bột đầy, sau khi nhồi nặn thì tớ có 5 cặp bánh xinh xinh như này.
Lần này làm xong, tớ chén hết 3 cặp, còn hai cặp thì Mèo nhà tớ lấy ra chiên rồi chén hết. Tớ ghét lắm (nghĩa là ghét ăn bánh dày mà chiên lên á) nên không thèm nhìn, nên cũng không biết nó ra sao nữa.
Cảm nhận của tớ là làm bánh dày kiểu Khaitam có vẻ giống với bánh dày truyền thống hơn, còn bánh dày kiểu này ăn cho đỡ ghiền thôi, có vẻ nó hơi mềm, hay lần tới pha thêm tí bột gạo nhỉ. Hình như tớ có thấy ở nhà ai có làm bánh dày pha thêm bột gạo thì phải ... quên mất rồi.
Bột sau khi nặn đây - tớ nói thêm là tớ dùng bột nếp của Thái nhé - tớ thấy bột của Thái dỡ bị mùi bột khô hơn bột của xứ mình
Cái chảo hấp bánh của tớ đây :
Và sản phẩm :
Lần làm bánh dày đó, có chị Parkhere nói về một bà cụ đã làm bánh dày bằng cách nhồi bột nếp, nặn hình bánh dày rồi hấp lên mà thôi, rất giản dị, như kiểu bánh ít trần không nhân. Vì vậy, lần này tớ làm bánh dày kiểu này.
Với cách làm này, tớ nghĩ chắc không cần nói nhiều. Việc nhồi bột nếp cho vừa tay, rồi nặn tròn, ấn dẹp ai cũng biết làm rồi. Tớ chỉ ghi chú vài điểm :
- Lót bánh bằng lá chuối là đẹp nhất, không có lá chuối thay bằng giấy nhôm - không dùng giấy trắng nha; bôi dầu ăn lên giấy/lá trước khi để bột lên.
- Bánh sau khi vê tròn, lấy miếng nylon nhỏ phủ lên rồi ấn nhẹ. Ấn cách này làm bánh phẳng phiu, đẹp, không bị in dấu "hoa tay" của mình lên bánh.
- Sau khi hấp chín, lấy bánh ra chỗ thoáng, thoa dầu lên mặt bánh, rồi chồng hai cái lên nhau thành cặp. Việc thoa dầu để khi mình ăn sẽ tách ra dễ dàng để kẹp chả.
- Để hấp, vì tớ làm ít nên tớ dùng một cái chảo, đổ nước vào, để cái vỉ nướng lên rồi cho bánh vào đậy nắp, hấp lửa vừa khoảng 5 phút là bánh chín - mình sẽ thấy bánh trong hơn so với ban đầu.
Có lẽ chỉ thế thôi.
Không có phân lượng cụ thể nào, tớ làm khoảng một chén bột đầy, sau khi nhồi nặn thì tớ có 5 cặp bánh xinh xinh như này.
Lần này làm xong, tớ chén hết 3 cặp, còn hai cặp thì Mèo nhà tớ lấy ra chiên rồi chén hết. Tớ ghét lắm (nghĩa là ghét ăn bánh dày mà chiên lên á) nên không thèm nhìn, nên cũng không biết nó ra sao nữa.
Cảm nhận của tớ là làm bánh dày kiểu Khaitam có vẻ giống với bánh dày truyền thống hơn, còn bánh dày kiểu này ăn cho đỡ ghiền thôi, có vẻ nó hơi mềm, hay lần tới pha thêm tí bột gạo nhỉ. Hình như tớ có thấy ở nhà ai có làm bánh dày pha thêm bột gạo thì phải ... quên mất rồi.
Bột sau khi nặn đây - tớ nói thêm là tớ dùng bột nếp của Thái nhé - tớ thấy bột của Thái dỡ bị mùi bột khô hơn bột của xứ mình
Cái chảo hấp bánh của tớ đây :
Và sản phẩm :
Hấp dữn quá chị ơi, nghe cách làm cũng đơn giản nữa. Lúc em có bầu Xu bị nghén bánh dày, ngày nào cũng ra Như Lan mần 1 cặp thêm miếng chả, hihi. Tình hình này coi bộ em phải trộm công thức về làm thử thôi. (Giá mà chị chỉ thêm cách pha bột, nhào bột thì hay quá, hí hí hí.)
Trả lờiXóaNhào bột này dễ nhất trần đời - Đơn giản là lấy bột ra tô, rồi đổ nước vào từ từ, rồi nhồi - thêm tí nước rồi lại nhồi, thấy nó dẻo có thể nặn được thì ngưng. Để nó nghỉ khoảng 10 phút thì nặn bánh. Vậy thôi à. (có thể cho chút muối vô cho bánh đậm một tí)
XóaCòn nếu em muốn cân lượng cụ thể thì 250g bột nếp đi với 300ml nước nhé. Dù vậy cũng cho nước vô từ từ thôi, vì tùy độ hút nước của bột nữa.
Em làm thử đi. Nó không ngon như bánh dày quết từ xôi, nhưng cũng đỡ ghiền.