Mứt dứa nhuyễn

Trong tủ lạnh có hai mẩu dứa đông lạnh ... tớ lôi ra làm mứt dứa.
Mứt dứa khá đơn giản, sau khi băm nhuyễn như ý (tớ bằm cho nó còn lổn nhổn, nếu thích mứt mịn hơn thì xay bằng máy sinh tố), tớ cân lên. Cứ 1 dứa thì 0,5 đường (cho chua chua mới ngon), thêm nửa trái chanh nữa cho chua thêm nữa .. hi hi ...
Nói chơi vậy thôi, chứ chanh có tác dụng làm mứt dẻo mềm, và sáng màu hơn chút.
Cho đường và chanh vào ướp dứa khoảng 30 phút đến 1 giờ cho đường tan phần nào.
Rồi cho lên chảo sên lửa vừa cho đến khi cạn nước. Để nguội mứt sẽ ráo thêm một chút nữa.
Cho vào lọ dùng dần.

Mứt dùng ăn bánh mỳ hoặc làm bánh cuộn.
Ký này tớ siêng nên sên mứt bằng bếp ga, chứ lần trước làm bằng lò vi sóng - nhanh lắm. Cách làm mứt dứa bằng lò vi sóng ở đây nhé.

Này là dứa đông lạnh :

 
Xẻ ra, bỏ lõi rồi cân lên xem được bao nhiêu nào :

 

Thành phẩm chụp ngoại cảnh cho xinh :


Thêm một tấm cận cảnh : Xinh ghê chưa !

Bánh chưng

Có bánh dày rồi thì phải có bánh chưng cho đủ bộ nhỉ.

Năm nay, tớ rất rất là vui đấy, bởi lần đầu tiên gói được bánh chưng. Và phải cảm ơn em Hoàng Thụy về điều này. Hoàng Thụy đã làm host cho BC bên WTT với món bánh chưng gói bằng lá chuối, tớ không tham gia nhưng ở ngoài hóng ... sau khi thấy kết quả của các bạn khác tớ phấn khởi quá chừng - Hóa ra gói bánh chưng cũng không khó lắm.
Công thức chi tiết và hướng dẫn làm khuôn của em Hoàng Thụy ở đây nhé.

Tuy nhiên, nói là không khó nhưng cũng không dễ, nhứt là với lần đầu. Bởi dụng cụ thiếu thốn. May thay Mèo của tớ cũng rất nhiệt tình về vụ bánh chưng, đã đóng cho tớ cái khuôn bằng gỗ, sắm cho tớ cái nồi to, bếp than tổ ong, than tổ ong, kẹp gắp than v.v... và cả giành chuyện gói bánh với tớ nữa. Về cái vụ giành giựt này có nhiều chuyện để kể lể lắm, nhưng tớ tóm tắt lại là tớ phải dùng tới chiến thuật nước mắt và làm mình làm mẩy tớ mới được HOÀN TOÀN TỰ CHỦ trong vụ gói bánh chưng kỳ này đó.

Về lá thì nhỏ em tớ mua trước giùm tớ ... lá nó mua hơi nhỏ nên một cái bánh tốn tới 4 lá. Tiếp theo là mẹ tớ muốn ké gói thêm bánh Tày, nên có thêm cuộc chiến giành giựt lá nữa.

Về nguyên liệu khi chuẩn bị, tớ nói cứ 2,5kg nếp thì 800gr đậu. Mẹ tớ hăm "nhiều đậu thế. Nhiều đậu khó gói bánh lắm, người ta gói bánh khéo thì mới dám gói nhiều nhân, mình đã gói khéo chưa" - Hừ, khích bác tớ đây mà. Nhưng tớ cũng sợ nên rút bớt đậu lại - 5kg nếp và 1,2 kg đậu. Và đó là sai lầm. Gói hết đậu, còn dư nếp, dư thịt. Cuối cùng tớ gói được 4 cặp bánh chưng kích thước 15x15 cm. Nếu đầy đủ đậu có thể gói được 5 cặp thì vừa đẹp.

Mọi người xem công thức, cách gói và nấu bên Bếp Thiên Na nha. 
 Tớ khoe khoang thành phẩm đây.

Chiếc bánh chưng đầu tiên đã ra khỏi khuôn. Ôi, cảm xúc khi lần đầu tiên nhìn thấy chiếc bánh mình gói, thật là nôn nao, thật là xúc động ...


Bốn cặp bánh chưng đẹp ơi là đẹp .. hic hic ...


Và cặp bánh Tày xấu xí của mẹ tớ ... vì thiếu lá nên vá víu tùm lum - và bánh này do mẹ tớ và Mèo gói (Mèo đành chuyển sang gói bánh Tày cho đỡ ghiền vì đã hứa với tớ không đụng vào bánh chưng .. he he ...)


Nấu bánh ngon lành, nhưng phút cuối có sự cố, do mải ăn nhậu nên quên nồi bánh. Đến khi đến giờ vớt bánh thì nồi bánh cạn nước gần hết, may mà chưa khét.
Tớ mang về một cặp bánh còn nóng (do nấu bên nhà mẹ tớ), nên tớ nghĩ cần phải ép thêm. Tớ dùng cái nồi đổ nước vô đè lên bánh, sáng hôm sau thì thấy nồi nước đổ, cái bánh bên dưới ngấm nước trở lại bị biến dạng ... ôi thôi ... hu hu ... tớ đành vỗ về nó lại, và xẻ nó ăn sớm. Và cái bánh xẻ ra đó có một tấm hình, hơi bị tả tơi, nhưng tớ rất hài lòng. Những bánh cắt sau đẹp hơn, nhưng bận quá, chẳng chụp được tấm nào cả.


Tết đã qua lâu rồi, nên giờ post bánh chưng nhìn không ngán .. he he ...
Tớ thật tự hào về bản thân sau màn trình diễn bánh chưng này .

Bánh dày bằng bột nếp

Lần trước tớ đã làm bánh dày theo cách của nhà Khaitam ở đây - nghĩa là nấu chín bột bằng lò viba, rồi vắt bánh khi bột còn nóng - nói chung là tớ làm cho biết vậy, chứ tớ thấy cách đó khó quá !

Lần làm bánh dày đó, có chị Parkhere nói về một bà cụ đã làm bánh dày bằng cách nhồi bột nếp, nặn hình bánh dày rồi hấp lên mà thôi, rất giản dị, như kiểu bánh ít trần không nhân. Vì vậy, lần này tớ làm bánh dày kiểu này.

Với cách làm này, tớ nghĩ chắc không cần nói nhiều. Việc nhồi bột nếp cho vừa tay, rồi nặn tròn, ấn dẹp ai cũng biết làm rồi. Tớ chỉ ghi chú vài điểm :
- Lót bánh bằng lá chuối là đẹp nhất, không có lá chuối thay bằng giấy nhôm - không dùng giấy trắng nha; bôi dầu ăn lên giấy/lá trước khi để bột lên.
- Bánh sau khi vê tròn, lấy miếng nylon nhỏ phủ lên rồi ấn nhẹ. Ấn cách này làm bánh phẳng phiu, đẹp, không bị in dấu "hoa tay" của mình lên bánh.
- Sau khi hấp chín, lấy bánh ra chỗ thoáng, thoa dầu lên mặt bánh, rồi chồng hai cái lên nhau thành cặp. Việc thoa dầu để khi mình ăn sẽ tách ra dễ dàng để kẹp chả.
- Để hấp, vì tớ làm ít nên tớ dùng một cái chảo, đổ nước vào, để cái vỉ nướng lên rồi cho bánh vào đậy nắp, hấp lửa vừa khoảng 5 phút là bánh chín - mình sẽ thấy bánh trong hơn so với ban đầu.

Có lẽ chỉ thế thôi.
Không có phân lượng cụ thể nào, tớ làm khoảng một chén bột đầy, sau khi nhồi nặn thì tớ có 5 cặp bánh xinh xinh như này.
Lần này làm xong, tớ chén hết 3 cặp, còn hai cặp thì Mèo nhà tớ lấy ra chiên rồi chén hết. Tớ ghét lắm (nghĩa là ghét ăn bánh dày mà chiên lên á) nên không thèm nhìn, nên cũng không biết nó ra sao nữa.

Cảm nhận của tớ là làm bánh dày kiểu Khaitam có vẻ giống với bánh dày truyền thống hơn, còn bánh dày kiểu này ăn cho đỡ ghiền thôi, có vẻ nó hơi mềm, hay lần tới pha thêm tí bột gạo nhỉ. Hình như tớ có thấy ở nhà ai có làm bánh dày pha thêm bột gạo thì phải ... quên mất rồi.

Bột sau khi nặn đây - tớ nói thêm là tớ dùng bột nếp của Thái nhé - tớ thấy bột của Thái dỡ bị mùi bột khô hơn bột của xứ mình


 
Cái chảo hấp bánh của tớ đây :


 
Và sản phẩm :