Mứt dứa nhuyễn

Trong tủ lạnh có hai mẩu dứa đông lạnh ... tớ lôi ra làm mứt dứa.
Mứt dứa khá đơn giản, sau khi băm nhuyễn như ý (tớ bằm cho nó còn lổn nhổn, nếu thích mứt mịn hơn thì xay bằng máy sinh tố), tớ cân lên. Cứ 1 dứa thì 0,5 đường (cho chua chua mới ngon), thêm nửa trái chanh nữa cho chua thêm nữa .. hi hi ...
Nói chơi vậy thôi, chứ chanh có tác dụng làm mứt dẻo mềm, và sáng màu hơn chút.
Cho đường và chanh vào ướp dứa khoảng 30 phút đến 1 giờ cho đường tan phần nào.
Rồi cho lên chảo sên lửa vừa cho đến khi cạn nước. Để nguội mứt sẽ ráo thêm một chút nữa.
Cho vào lọ dùng dần.

Mứt dùng ăn bánh mỳ hoặc làm bánh cuộn.
Ký này tớ siêng nên sên mứt bằng bếp ga, chứ lần trước làm bằng lò vi sóng - nhanh lắm. Cách làm mứt dứa bằng lò vi sóng ở đây nhé.

Này là dứa đông lạnh :

 
Xẻ ra, bỏ lõi rồi cân lên xem được bao nhiêu nào :

 

Thành phẩm chụp ngoại cảnh cho xinh :


Thêm một tấm cận cảnh : Xinh ghê chưa !

Mứt dứa và bánh cuộn mứt dứa cuối tuần

Với cố gắng giữ bếp luôn ấm áp, cuối tuần rồi tớ đã làm hai món trên.
Mứt dứa áp dụng cách làm bằng lò vi sóng của bạn Dtklinh. Mọi người có thể tham khảo ở đây.
Tớ cũng copy về đây để tiện tham khảo. Thanh-kìu bạn Dtklinh nhìu nhìu


Nguyên văn công thức :
Cứ một ký thịt dứa (xay nhuyễn hoặc xay theo ý thích có cả nước) thì cho 400g đường. Thành phẩm ra chua chua mới ngon. Người ta thì cho tới 800g đường, mà chắc tại dứa của tui mua loại ngọt, hoặc là tại tui thích ăn chua.

Cách làm:
- Để có thịt dứa thì hoặc là:
(a) cắt/lắc mắt dứa, cắt vừa, bỏ vô máy sinh tố xay nhuyễn hoặc muốn có miếng dứa thì bằm cho nhuyễn vừa; hoặc là
(b) bổ dọc trái dứa, bỏ lõi, lấy muỗng cạo thịt dứa. Làm cách (b) này rất nhanh, gọn, nhưng chỉ có thể áp dụng cho số lượng ít.
- Dứa thành phẩm có cả nước dứa cho vào thố thủy tinh (chịu nhiệt), trộn chung với đường theo tỷ lệ, để ngoài 15 phút, lâu lâu lại dùng muỗng khuấy đều cho đến tan hết đường.
- Cho vào vi sóng, set power là medium, bấm 10 phút.
- Hết 10 phút lấy ra, cho 1 tbsp nước cốt chanh vào trộn đều, mục đích là làm cho mứt có màu vàng sáng hơn một chút so với mứt không cho nước chanh bigsmile
- Bấm thêm từ 10-20 phút nữa (vẫn medium power), tùy muốn nước sệt hay khô.
 

Tớ chỉ làm có một trái dứa, sau khi gọt vỏ, bỏ lõi còn khoảng 550 gram. Sau khi tớ làm, tớ thấy vầy :
- Cái vụ nạo thịt dứa bằng muỗng, tớ thất bại. Cũng ngại rửa cái máy xay sinh tố, nên hăm hở dùng cách nạo. Nhưng được hai muỗng thì cái trái dứa nó "vụn" ra, chẳng nạo được nữa. Cái này chắc tại vì loại dứa chăng ?
- Chuyển sang xay bằng máy sinh tố thì - nguyên tắc muốn xay bằng máy sinh tố phải có một lượng nước tối thiểu - vì thế sau khi cố gắng xay "khan" không thành, tớ đành cho vào cối khoảng nửa chén nước. Và xay rất từ từ, bởi dù sao nước cũng quá ít, bấm máy một tí phải ngưng để cho cây đũa vào ngoáy ngoáy rồi mới xay tiếp.
- Sên mứt bằng lò vi sóng, thì lò của tớ không có vụ high hay medium chi cả. Nó có nút mức độ năng lượng gì đó (tiếng Anh nguyên bản quên rồi), nhấn vào đó thì mức cao nhất là 100, rồi giảm dần mỗi lần là 20. Tớ nội suy, bạn Linh dùng chế độ medium, nghĩa là trung bình, thế nên trung bình của 100 là khoảng 60 (vì không thể chỉnh 50). Tớ để mức độ 60, nấu 10 phút, thậm chí thố mứt không sôi tẹo nào. Vì thế tớ phải tăng lên 80, nấu 10 phút, thêm nước chanh, nấu 10 phút nữa ... sau đó thấy nó vẫn lỏng, tớ nghĩ vì tớ thêm nước ở phần xay, nên tóm lại là tớ phải bấm 2 lần 10 phút nữa ở mức 100 thì mới thấy ổn.

 
- Một quả dứa nặng 550g có một hủ mứt như hình.
- Làm mứt kiểu này đỡ phải nóng bức vì đứng bếp .. hay !

 
Vì có mứt dứa, tớ làm bánh cuộn theo công thức bánh cuộn nóng của bạn Kokotaru.
Với bánh cuộn này mọi người tham khảo công thức ở đây nhé. Tớ không copy về đây nữa vì lên cơn lười rồi.
Bánh này sau khi đọc công thức tớ hơi ngại bởi thành phần hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Không thêm chút chất lỏng hoặc chất béo nào (như sữa, nước cam, dầu hay bơ), bởi nếu vậy bánh sẽ khá khô. Tuy nhiên, công thức áp dụng cách đánh trứng lòng đỏ, lòng trắng riêng, ngoài ra phần lòng đỏ còn sử dụng cách đánh trứng "nóng" - nghĩa là hỗn hợp trứng đường giữ nóng khoảng 45 độ mới đánh. Thành phẩm xem hình nhà bạn Kokotaru tuyệt đẹp. Còn tớ thì có vẻ không đạt. Bánh sau khi nguội, mở ra bị gãy, nứt. Bánh ăn vị hơi khô tuy khá mềm và có độ dai, và với lượng đường này thì với tớ hơi nhạt - dù có cuộn chung với mứt.

À, nói thêm là tớ chỉ làm nửa công thức gốc thôi, làm có một khay bánh, và hết nửa lọ mứt.
 
Có lẽ phải làm vài lần nữa mới rút được kinh nghiệm để bánh đạt yêu cầu.
Đây là lần đầu tớ làm bánh cuộn kiểu cuộn nóng như này ... lúc mới lấy bánh ra, vừa cuộn vừa xuýt xoa vì nóng quá ...