Cake sốt cà chua đặc biệt

Phủi bụi.
Bếp nhà mình vẫn thường xuyên đỏ lửa. Có điều giờ tay nghề chụp ảnh đi xuống - nhưng cái chính là tâm trạng thiếu hứng khởi nên không chăm blog như xưa.

Quay lại vụ bánh nào.
Nguồn gốc là mình mua một hộp nước cà chua để uống, tăng cường vitaminh các thứ.
Nhưng vị của cái nước cà chua này không hợp khẩu vị mình - mình thấy vị nó kỳ kỳ như kiểu sốt cà chua ý, không phải như sinh tố cà chua. Nên mình đóng nắp, cất tủ lạnh, nghĩ xem làm gì với nó.

Mình nghĩ làm bánh với nó có lẽ sẽ dễ ăn.
Nên tìm trên web thấy có công thức này.
http://allrecipes.com/recipe/7618/very-special-tomato-spice-cake/
Với lời giới thiệu : "Sốt cà chua là một nguyên liệu bí mật đặc biệt trong công thức đơn giản này sẽ cho ra một chiếc bánh đầy hương vị với hạt óc chó và nho khô"
Quá hay đúng không !
Nhưng có điều đọc xong công thức thì mình không có đủ nguyên liệu để làm.
Hộp "sốt cà chua" của mình bị bỏ quên cho đến hôm qua.
Phải giải quyết nó thôi, và phải thử công thức kia, dù không đủ các thứ.
Và, mình có chiếc bánh này - hầu như không liên quan gì mấy với công thức gốc.

Nhìn ngon ghê không.
Nhưng với mình thì nó không ngon lắm. Ăn được thôi.
Dù sao, mình cũng tạm dịch công thức trên cho ai muốn thử - bánh sốt cà chua.
Nguyên liệu :
- 3 cup bột mì đa dụng, rây kỹ.
- 1,5 cup đường cát trắng
- 1,5 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- 1,5 muỗng cafe bột quế
- 3/4 muỗng cafe bột đậu khấu (nutmeg)
- 3/4 muỗng cafe bột tiểu hồi (gloves)
- 3/4 muỗng cafe bột allspice (không biết dịch sao)
- 3/4 muỗng cafe muối
- 1 hộp sốt cà chua (8 ounce tương đương 16 muỗng canh hoặc tương đương 240 ml)
- 1,5 muỗng cafe bột sô-đa (baking soda)
- 2 quả trứng đánh tan
- 3/4 cup dầu ăn
- 1 cup hạt óc chó băm nhỏ (walnut)
- 1,5 cup nho khô
- 0,5 cup nước cam
- 1/4 cup đường bột (để rắc lên bánh trang trí - có thể bỏ qua)
Cách làm :

1. Bật lò nướng 175 độ C
2. Trộn sốt cà chua với bột sô đa.
3. Trong một to lớn, trộn các nguyên liệu : bột mì, đường, bột nổi, các loại bột gia vị và muối. Trộn kỹ. Đổ hỗn hợp sốt cà chua + soda vào trộn tiếp. Rồi cho trứng, dầu, hạt óc chó, nho khô, nước cam; trộn kỹ. 
4. Dùng khuôn bundt (khuôn lõi giữa) đường kính 25cm. Chống dính khuôn. Đổ hỗn hợp đã trộn ở trên vào khuôn.
5. Cho khuôn bánh vào lò, đặt ở rãnh thấp một chút sao cho khuôn bánh ở vị trí giữa lò. Nướng 45 - 55 phút.
6. Bánh chín, lấy bánh ra. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút. Gỡ bánh ra đĩa, rắc đường bột và thưởng thức.

 

Bánh của mình, không có các bột gia vị đâu ngoài bột quế. Nên mình cho bột quế, bột ... gừng và bột ngũ vị hương.
Mình không có hạt óc chó nên mình cho ... bột hạnh nhân.
Mình không có nho khô.
Mình không cho nước cam, vì mình thấy cái nước cà chua của mình khá loãng, không đặc như sốt cà, với lại mình cũng không có cam.

Nói chung là ... theo quan điểm của mình, nếu để giải quyết tình thế thì chỉ cần một tia hy vọng mong manh (chính là cái công thức kia), còn lại là xử lý theo những gì mình có.
Sản phẩm không đến nỗi tệ. Nếu không muốn nói là mẹ mình rất thích vì nó hợp với khẩu vị của mẹ mình.
Nghĩa là, nếu mình không thích, thì với công sức bỏ ra, mình vẫn có thể mang lại niềm vui cho một người khác.

Enjoy.

Mứt dứa và bánh cuộn mứt dứa cuối tuần

Với cố gắng giữ bếp luôn ấm áp, cuối tuần rồi tớ đã làm hai món trên.
Mứt dứa áp dụng cách làm bằng lò vi sóng của bạn Dtklinh. Mọi người có thể tham khảo ở đây.
Tớ cũng copy về đây để tiện tham khảo. Thanh-kìu bạn Dtklinh nhìu nhìu


Nguyên văn công thức :
Cứ một ký thịt dứa (xay nhuyễn hoặc xay theo ý thích có cả nước) thì cho 400g đường. Thành phẩm ra chua chua mới ngon. Người ta thì cho tới 800g đường, mà chắc tại dứa của tui mua loại ngọt, hoặc là tại tui thích ăn chua.

Cách làm:
- Để có thịt dứa thì hoặc là:
(a) cắt/lắc mắt dứa, cắt vừa, bỏ vô máy sinh tố xay nhuyễn hoặc muốn có miếng dứa thì bằm cho nhuyễn vừa; hoặc là
(b) bổ dọc trái dứa, bỏ lõi, lấy muỗng cạo thịt dứa. Làm cách (b) này rất nhanh, gọn, nhưng chỉ có thể áp dụng cho số lượng ít.
- Dứa thành phẩm có cả nước dứa cho vào thố thủy tinh (chịu nhiệt), trộn chung với đường theo tỷ lệ, để ngoài 15 phút, lâu lâu lại dùng muỗng khuấy đều cho đến tan hết đường.
- Cho vào vi sóng, set power là medium, bấm 10 phút.
- Hết 10 phút lấy ra, cho 1 tbsp nước cốt chanh vào trộn đều, mục đích là làm cho mứt có màu vàng sáng hơn một chút so với mứt không cho nước chanh bigsmile
- Bấm thêm từ 10-20 phút nữa (vẫn medium power), tùy muốn nước sệt hay khô.
 

Tớ chỉ làm có một trái dứa, sau khi gọt vỏ, bỏ lõi còn khoảng 550 gram. Sau khi tớ làm, tớ thấy vầy :
- Cái vụ nạo thịt dứa bằng muỗng, tớ thất bại. Cũng ngại rửa cái máy xay sinh tố, nên hăm hở dùng cách nạo. Nhưng được hai muỗng thì cái trái dứa nó "vụn" ra, chẳng nạo được nữa. Cái này chắc tại vì loại dứa chăng ?
- Chuyển sang xay bằng máy sinh tố thì - nguyên tắc muốn xay bằng máy sinh tố phải có một lượng nước tối thiểu - vì thế sau khi cố gắng xay "khan" không thành, tớ đành cho vào cối khoảng nửa chén nước. Và xay rất từ từ, bởi dù sao nước cũng quá ít, bấm máy một tí phải ngưng để cho cây đũa vào ngoáy ngoáy rồi mới xay tiếp.
- Sên mứt bằng lò vi sóng, thì lò của tớ không có vụ high hay medium chi cả. Nó có nút mức độ năng lượng gì đó (tiếng Anh nguyên bản quên rồi), nhấn vào đó thì mức cao nhất là 100, rồi giảm dần mỗi lần là 20. Tớ nội suy, bạn Linh dùng chế độ medium, nghĩa là trung bình, thế nên trung bình của 100 là khoảng 60 (vì không thể chỉnh 50). Tớ để mức độ 60, nấu 10 phút, thậm chí thố mứt không sôi tẹo nào. Vì thế tớ phải tăng lên 80, nấu 10 phút, thêm nước chanh, nấu 10 phút nữa ... sau đó thấy nó vẫn lỏng, tớ nghĩ vì tớ thêm nước ở phần xay, nên tóm lại là tớ phải bấm 2 lần 10 phút nữa ở mức 100 thì mới thấy ổn.

 
- Một quả dứa nặng 550g có một hủ mứt như hình.
- Làm mứt kiểu này đỡ phải nóng bức vì đứng bếp .. hay !

 
Vì có mứt dứa, tớ làm bánh cuộn theo công thức bánh cuộn nóng của bạn Kokotaru.
Với bánh cuộn này mọi người tham khảo công thức ở đây nhé. Tớ không copy về đây nữa vì lên cơn lười rồi.
Bánh này sau khi đọc công thức tớ hơi ngại bởi thành phần hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Không thêm chút chất lỏng hoặc chất béo nào (như sữa, nước cam, dầu hay bơ), bởi nếu vậy bánh sẽ khá khô. Tuy nhiên, công thức áp dụng cách đánh trứng lòng đỏ, lòng trắng riêng, ngoài ra phần lòng đỏ còn sử dụng cách đánh trứng "nóng" - nghĩa là hỗn hợp trứng đường giữ nóng khoảng 45 độ mới đánh. Thành phẩm xem hình nhà bạn Kokotaru tuyệt đẹp. Còn tớ thì có vẻ không đạt. Bánh sau khi nguội, mở ra bị gãy, nứt. Bánh ăn vị hơi khô tuy khá mềm và có độ dai, và với lượng đường này thì với tớ hơi nhạt - dù có cuộn chung với mứt.

À, nói thêm là tớ chỉ làm nửa công thức gốc thôi, làm có một khay bánh, và hết nửa lọ mứt.
 
Có lẽ phải làm vài lần nữa mới rút được kinh nghiệm để bánh đạt yêu cầu.
Đây là lần đầu tớ làm bánh cuộn kiểu cuộn nóng như này ... lúc mới lấy bánh ra, vừa cuộn vừa xuýt xoa vì nóng quá ...

Angel cake và phụ phẩm

Nhìn thấy bên bếp Rùa có món này thấy đẹp quá là đẹp - Thiên thần cơ mà ...
Lục trong tủ lạnh thấy có một lọ lòng trắng trứng ! À, há ... thế là mang ra, chưa đủ thì đập thêm 4 quả trứng nữa. Rồi hai chị em lục đục buổi tối để chế biến Angel Cake.
Công thức nguyên bản nhà bếp Rùa đây nhé, tớ thì chỉ làm một nửa công thức ấy thôi. Tớ ghi luôn vào đây (công thức đã giảm một nửa và có thay đổi chút ít)
NGUYÊN LIỆU
- 160g lòng trắng trứng gà (trứng nhà tớ khoảng 7 quả mới đủ)
- 75g đường trắng
- Một nhúm cream of tarta(nếu với phân lượng này thì không cần cũng được, hoặc thay bằng vài giọt chanh)
- một ống vani
- Một nhúm muối muối
- 60g bột mỳ đa dụng
- 50g đường bột
CÁCH LÀM
- Trứng để nhiệt độ phòng.
- Trộn bột mỳ và đường bột. Rây lại cho mịn.
- Lòng trắng trứng + vani + muối + chanh (hoặc cream of tartar) cho vào tô đánh đều. Cho đường vào đánh đến khi bông cứng.
- Cho 1/4 hỗn hợp bột + đường bột vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Trộn đều. Cho tiếp 1/4 ... cứ thế cho tới hết, mỗi lần cho thì trộn cho thật đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn (tối đa 2/3 khuôn) và khuôn dùng loại thường, không chống dính. Tới đây thì tớ gặp rắc rối, tớ không biết cách nào để cho hỗn hợp vào khuôn cho gọn gàng, nó nhem nhuốc tùm lum ... có lẽ lần sau thì cứ đổ thẳng vào khuôn thôi, không dùng muỗng múc từng ít đổ vào như này nữa.
- Lò 175 độ C - bật trước khoảng 10 phút. Cho khuôn bánh vào nướng 40-45′ đến khi mặt bánh vàng.

Bánh thiên thần - Trắng mịn, xốp, nhẹ ... không có những nguyên liệu "nặng nề" như bơ, sữa, chocolate v.v.. Làm người ăn cũng có cảm giác nhẹ nhõm, thanh thản hơn
Ummm .. nhưng .. nói thế nào nhỉ ... thiên thần thì dĩ nhiên là tốt đẹp rồi, nhưng không có sức quyến rũ mạnh - có vẻ hơi thiếu cá tính .. hì hì ...

Món này theo Khaitam là dùng chung với kem tươi và trái cây, hoặc sốt trái cây. Tớ xơi chung với sữa chua .. thấy cũng phù hợp.

Vì phải đập thêm 4 cái trứng nên thừa ra 4 cái lòng đỏ. Do đó xuất hiện phụ phẩm là cái này, đố mọi người biết là món gì ???