Xin mời đến với nhà bếp của tui

Theo gợi ý của chị N. Mình xây cái nhà bếp bên này để khoe khoang những sản phẩm náo loạn của mình trong nhà bếp.

Mình có cái nhà bếp bên Opera - rất ổn. Nhưng dạo gần đây khi mình ở nhà thì mình không mở được trang Opera, rồi cái sự kiện bên Mul đuổi mình nữa làm mình hơi lo ngại - Mình đang tính chiếm một mảnh đất nào đó - bên wordpress chẳng hạn để xây bếp. Trùng hợp làm sao mà chị N lại kêu mình xây bếp bên này, vừa đúng lúc.

Vì vậy, mình đang đặt móng xây bếp. Mong mọi người vô coi và ủng hộ mình nhiệt tình - để mình nuôi dưỡng bền bỉ cái niềm vui tăm tối và nóng nực của bếp núc này.

Chả tôm - theo hướng dẫn của chị Liên Ròm

Mình tăm món chả tôm bên nhà chị Liên từ lâu, nhưng chưa làm do còn ám ảnh vụ chả lụa gà làm ra thành phẩm rất đẹp nhưng ăn bở rẹt.
Mình đọc kỹ hướng dẫn của chị, xem hết các còm-men. Điều kiện tiên quyết là không được có nước trong nguyên liệu - nhất là tôm - Điều kiện thứ hai là quá trình làm luôn giữ nhiệt độ mát cho đến lạnh, không được để tôm "nguội".
Tóm lại là mình có món chả tôm - ăn tạm chấp nhận được - chưa được dai như món chả bên nhà chị Liên. Nhưng mình khá hài lòng.
Chị Liên hướng dẫn bên bếp của chị ấy ở đây nhé.

Mình chép lại ra đây để tiện theo dõi. Cám ơn chị Liên đã chia sẻ kinh nghiệm.

Nguyên liệu

- 1/2kg tôm đã bỏ đầu (mua tôm về tự cắt đầu, tránh để gạch tôm dính vào thịt tôm - cái đầu này mình cho thêm nước vào nấu sôi, bỏ xác, lấy nước để nấu các loại canh khác)
- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng café muối
- 1 trứng gà (lòng đỏ, lòng trắng tách riêng)
- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình dùng ché độ nướng của viba)

Cách làm

- Tôm lột vỏ, rửa sạch để cho ráo nước sau đó lau cho thật khô (rất quan trọng)
- Ướp tôm với muối rồi bỏ vô tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.
- Lấy tôm ra cho vào máy xay chung với tỏi, tiêu, mỡ, hành lá - xay nhuyễn rồi cho lòng trắng trứng, đường vào, xay thêm tí nữa.
- Khuôn thoa dầu ăn, cho tôm vào và ấn bằng mặt, hấp chín,lấy khăn sạch lau cho khô mặt, dùng lòng đỏ trứng gà thoa lên mặt tôm - hấp thêm chút nữa cho trứng chín (lúc này đừng đậy nắp để trứng giữ màu đẹp)

Tôm lột vỏ rồi lau thật khô nè. Các đầu bếp tại gia sắm một cái khăn sữa em bé để dùng vào những việc như thế này, rất tiện. Lau bằng giấy có khi nó dính vào tôm, gỡ cũng mệt.
Mỡ hạt lựu, và sau khi nướng trong viba. HÌnh như mình nướng hơi kỹ nên mỡ bị chảy một phần, để nguội rồi mình đổ tất tật vào tôm (không biết có phải vì vậy mà chả không được dai hay không)

 
Xay và hấp tôm. Máy xay của mình không xịn lắm. Mình thấy xay thịt nó không được nhuyễn mịn. Xay tôm thì thịt tôm dẻo quá nên không nhận thấy sự lổn nhổn của tôm (hay là vì máy xay mà chả không dai chăng)


Thành phẩm đây - Màu vàng của trứng không thay đổi mấy trước và sau khi hấp chín hén !


Và bên trong của nó. Món ăn nào mình cũng rất thích nhìn bên trong. Màu hồng hồng rất đẹp.


Hy vọng lần sau sẽ ngon hơn.

Ăn uống cuối năm

Hôm 22/12 vừa qua (là thứ bảy), mình có tổ chức một bữa cơm thân mật cho gia đình và có mời gia đình của một người bạn nữa.
Ôi, bữa cơm thân mật chỉ có 4 món (kể cả tráng miệng) mà làm mình mệt đứ đừ ... sau hôm đó mình mới biết cái khả năng của mình thật là giới hạn.

Đây là mình lên thực đơn - ghi note lên màn hình.

Trước đó cả 10 ngày, mình đã phải lên thực đơn, dự tính nấu gì ... nhiều món được chọn rồi bỏ, cuối cùng chốt lại như thế này.

Nghĩa là sẽ khai vị với bánh su nhân mặn - mình chọn hai loại nhân là nhân cá ngừ và nhân tôm; rồi tới món súp bí đỏ nấu với thịt gà; rồi tới món chính là món vịt nướng, tráng miệng với bánh bông lan cuộn và món có chất bột cho đỡ xót ruột là bánh mì.

Sau khi chốt lại thực đơn, mình mới thấy là mình đã sử dụng hầu như toàn bộ là công thức của bạn Trang - Savoury Days - cám ơn em Trang thật nhiều !

Trước hết là chuyện đi mua sắm - phải lên danh sách những thứ cần mua, những cái nào có thể mua sớm và để được thì ra siêu thị mua - như bột, các loại gia vị ... còn những thứ cần tươi mới như tôm, vịt thì sáng t

hứ sáu mình phải dậy sớm tinh mơ để đi chợ, mua, rồi cất ngăn đá (đành vậy) để còn đi làm, tối về mới lấy ra xử lý.
Đầu tiên là món vịt nướng - công thức ở đây nhé.

Em vịt ban đầu là móc cái phao câu lên bằng cái móc đồ bằng nhựa, mà thấy không chắc, cứ sợ nó rớt, sau nghĩ ra là cột dây treo vô cánh - Nhỏ em mình nói con vịt này chắc kiếp trước nó làm chuyện gì ác lắm nên giờ mới bị như vầy.

Món này cần ướp lâu nên mình đã phải o bế nó từ tối hôm trước, rửa rồi lau khô, rồi ướp các thứ theo hướng dẫn của bạn Trang. Ôi, nhớ lại cái đêm đó, dù phải thức khuya thật khuya nhưng mình rất thích. Quá lâu rồi mới có cái cảm xúc thức đêm nấu nướng trong không gian yên tĩnh. Chỉ có điều sau một lúc treo con vịt lên để phết "màu" ... tự nhiên mình có cảm giác rờn rợn sao đó - rất thoáng qua, nhưng cũng thấy ghê ghê

Bánh su có cọng ngò là nhưn cá ngừ - có phomai mà nhưn tôm - Mà cái có phomai nướng lên không có dấu vết gì.

Rồi tranh thủ thời gian trong lúc ướp vịt thì mình nướng bánh su. Tổ trác sao đó mà cái giấy chống dính của mình kỳ này nó lại dính, bánh bị dính vào giấy nên khi gỡ ra bị lủng đít phần lớn, mình thấy xấu quá, định hôm sau sẽ nướng lại mẻ khác (nhưng hôm sau thì mình bỏ ý định này). Vậy thôi mà cũng gần 2 giờ sáng mới xong.

Đem ẻm ra ngoài trời - buổi sáng xua tan ám khí.

Sáng ra, mình mang em vịt ra treo ngoài sân cho thoáng.


Một lúc thì có em phụ tá sang giúp mình. Em còn giúp mình đánh kem nữa, rất được việc.

Buổi sáng, mình nướng bánh cuộn - công thức ở đây (cũng là bên nhà em Trang)- Bánh này thật tuyệt, nở xốp mềm, cuộn dễ dàng, kem cũng ngon nữa. Nhưng do mình không mua được sô cô la trắng nên dùng sô cô la sữa, và cũng quên rắc dừa vào trong ruột bánh nên mình rắc bên ngoài - nói về hình thức thì hơi xấu xấu, nhưng ăn ngon ghê.


Nói chung, tới sáng thì mình có vẻ khá khẩn trương nên chẳng nhớ mà chụp ảnh gì hết. Cái ảnh trên là mình chụp vào hôm sau, khi lấy bánh ra ... ăn sáng. Thế nên cả cái bánh su có nhân, mình cũng chẳng chụp được. Tóm lại là từ lúc này trở đi, không còn ảnh nữa. Công thức nhân bánh su thì mình lấy ở đây - và ở đây nữa. Cái nhân cá hồi í mà, mình thay bằng tôm tươi. Nhân tôm tươi trộn hành tây và kem tươi, hơi bị "nhão" không giống trong hình, còn nhân cá ngừ thì tương tự như kiểu xà-lách Nga (có sốt mayonaise). Mọi người thích cái nhân cá ngừ hơn.

Rồi mình nấu món súp bí đỏ. Công thức cũng của bạn Trang - Ở đây nhé. Món này mình cũng không theo đúng công thức lắm. Mình có nước dùng gà, thêm cả nước hấp tôm nữa, rồi cho cả tôm vào, rồi không có đậu trắng, mình lại thêm bằng khoai tây v.v... nhưng mọi người cũng thích và khen món ăn thanh, nhẹ.

Còn con vịt thì lúc 4 giờ chiều mình bắt đầu nướng. Lúc đó mình đã cảm thấy thoải mái hơn, nên nhớ tới việc chụp hình nó trong lò. Con vịt có vẻ quá to so với cái lò.

Lần đầu nướng vịt nên mình sợ nó không chín nên nướng hơi kỹ, lúc ăn cảm thấy thịt vịt không được mềm và mọng nước như ý, lần sau mình sẽ chỉ tăng gấp rưỡi thời gian so với công thức thôi (công thức cho con vịt 1kg - vịt mình 2,7kg), hẳn sẽ ngon hơn; kế nữa là rau củ mình nghĩ nên nướng trong khò khoảng 30 phút thôi, nướng suốt thời gian nướng vịt, rau củ teo tóp lại hết cả ... nhưng ngon lắm (vì ngấm mỡ vịt ... hi hi)


Và mình có ổ bánh mì làm theo công thức bánh mì sandwich cơ bản. Nở cao, to tướng. Hôm đó chỉ ăn hết khoảng 2/3 ổ bánh này thôi.

Và mình đã có một bữa ăn rất vui, ai cũng hài lòng - mình hài lòng nhất vì suốt bữa ăn bao nhiêu người khen ngợi món ăn nấu ngon. Mình cũng hài lòng về khối lượng món ăn - với những món ăn này cho 10 người ăn vừa vặn, còn dư một chút, không nhiều. Mình ngại nhất là sau bữa tiệc phải giải quyết những món còn thừa lại.
Có điều hôm sau thì mình ngủ cả ngày.

Angel cake và bánh dày bằng viba

Buồn.
Tình hình là tớ sắp sửa phải cai nghiện lò nướng một cách bắt buộc bởi mọi người biết là nhà tớ không có lò, tớ phải dùng ké lò bên nhà mẹ tớ. Nhưng sắp tới mẹ tớ dọn nhà ... đập phá lung tung - đại khái thế, nên em lò nướng sẽ phải cất kỹ một thời gian ... hic.

Thôi, ngắm lại sản phẩm một thời của em lò nướng nào.

Angel cake

Đây là sản phẩm để sử dụng lòng trắng trứng cho hết. Thực ra khi làm bánh thì lòng trắng trứng được dùng nhiều hơn, thường là dư lòng đỏ chứ ít khi nào dư lòng trắng. Nhưng nếu làm bánh flen và bánh choux thì sẽ dư lòng trắng nhiều. Lòng trắng dư ra, có thể cho vào lọ đậy kín cất tủ lạnh, chừng nào nhiều nhiều thì đem làm bánh, chứ còn lòng đỏ thì tớ không biết cách nào để dành cả. Nhớ có lần ai đó chỉ cách đổ sữa ngập lòng đỏ cất tủ lạnh, nhưng cũng không ăn thua. Lòng đỏ dính bết vào đáy cái đựng nó và vỡ lung tung.

Angel cake tớ đã làm và post công thức rồi (công thức của nhà Rùa Khai Tâm nhé) - Bài cũ ở đây, tớ không chép lại nữa. Bánh này chỉ có cái mã là đẹp, ăn thì hơi chán (thiên thần mà) - ngắm em ấy trắng bông, mượt mà. Tuy nói là chán, vậy mà xơi em ấy hết hồi nào không hay vì thể chất của em ấy rất nhẹ, ăn như không ăn ấy. Vì thế, không kịp chụp hình khi em ấy mới ra lò. Chỉ còn lại có thế thôi.

Bánh dày bằng lò viba
Công thức cũng là bên nhà bạn KhaiTâm Rùa nhé. Công thức có vẻ đơn giản ... nhưng .. hưm .. nói chung, nếu ai thích bánh dày thì làm thử nhé. Cái gì cũng vậy, phải có thực tế mới nói chuyện típ được.

Tớ copy cách làm về đây để mọi người tiện tham khảo.

-----------------------------------------------
Công thức: (Dành làm 14-16 chiếc bánh dày)

Nguyên liệu:

- 250g bột nếp
- 300ml nước lạnh
- 1 nhúm muối
- 1 thìa canh mỡ nước hoặc shortening hay dầu ăn

Cách làm:

- Bột và nước khuấy đều trong tô chịu nhiệt. Đậy kín, cho vào lò vi sóng khoảng 5′ (500W). Lấy ra khỏi lò, để nguội bớt khoảng vài phút rồi hãy mở nắp.
- Thoa dầu vào tay, vắt bánh. Khi vắt xong đặt từng chiếc lên đĩa đã thoa dầu ăn hoặc mỡ nước/shortening. Khi bánh nguội sẽ se mặt lại, dẻo mà không dính.
- Bánh dày trắng dùng để kẹp giò lụa, chả là một bữa ăn nhẹ rất ngon miệng.
-----------------------------------------------
Có vậy thôi. Nếu rảnh rỗi có thể sang bếp nhà Rùa ngắm những chiếc bánh dày trắng trẻo, xinh đẹp để thêm khí thế nhé. Còn tớ, chỉ có mấy đứa con xấu xí này thôi.
Đây là bột mới lấy trong lò viba ra.

Những chiếc bánh méo mó, vì nóng quá, tớ không thể "bắt bánh" được - với lại cũng chưa có kinh nghiệm, với lại cũng hơi bị khéo tay .. hummm... cũng không được trắng trẻo lắm (chắc giống tớ), hoặc do bột chăng ?

Nhưng nếu trang điểm thêm miếng chả lụa thì cũng dễ coi ... ăn cũng không đến nỗi nào.

Vậy là có bánh dày ăn ...

Mứt dứa và bánh cuộn mứt dứa cuối tuần

Với cố gắng giữ bếp luôn ấm áp, cuối tuần rồi tớ đã làm hai món trên.
Mứt dứa áp dụng cách làm bằng lò vi sóng của bạn Dtklinh. Mọi người có thể tham khảo ở đây.
Tớ cũng copy về đây để tiện tham khảo. Thanh-kìu bạn Dtklinh nhìu nhìu


Nguyên văn công thức :
Cứ một ký thịt dứa (xay nhuyễn hoặc xay theo ý thích có cả nước) thì cho 400g đường. Thành phẩm ra chua chua mới ngon. Người ta thì cho tới 800g đường, mà chắc tại dứa của tui mua loại ngọt, hoặc là tại tui thích ăn chua.

Cách làm:
- Để có thịt dứa thì hoặc là:
(a) cắt/lắc mắt dứa, cắt vừa, bỏ vô máy sinh tố xay nhuyễn hoặc muốn có miếng dứa thì bằm cho nhuyễn vừa; hoặc là
(b) bổ dọc trái dứa, bỏ lõi, lấy muỗng cạo thịt dứa. Làm cách (b) này rất nhanh, gọn, nhưng chỉ có thể áp dụng cho số lượng ít.
- Dứa thành phẩm có cả nước dứa cho vào thố thủy tinh (chịu nhiệt), trộn chung với đường theo tỷ lệ, để ngoài 15 phút, lâu lâu lại dùng muỗng khuấy đều cho đến tan hết đường.
- Cho vào vi sóng, set power là medium, bấm 10 phút.
- Hết 10 phút lấy ra, cho 1 tbsp nước cốt chanh vào trộn đều, mục đích là làm cho mứt có màu vàng sáng hơn một chút so với mứt không cho nước chanh bigsmile
- Bấm thêm từ 10-20 phút nữa (vẫn medium power), tùy muốn nước sệt hay khô.
 

Tớ chỉ làm có một trái dứa, sau khi gọt vỏ, bỏ lõi còn khoảng 550 gram. Sau khi tớ làm, tớ thấy vầy :
- Cái vụ nạo thịt dứa bằng muỗng, tớ thất bại. Cũng ngại rửa cái máy xay sinh tố, nên hăm hở dùng cách nạo. Nhưng được hai muỗng thì cái trái dứa nó "vụn" ra, chẳng nạo được nữa. Cái này chắc tại vì loại dứa chăng ?
- Chuyển sang xay bằng máy sinh tố thì - nguyên tắc muốn xay bằng máy sinh tố phải có một lượng nước tối thiểu - vì thế sau khi cố gắng xay "khan" không thành, tớ đành cho vào cối khoảng nửa chén nước. Và xay rất từ từ, bởi dù sao nước cũng quá ít, bấm máy một tí phải ngưng để cho cây đũa vào ngoáy ngoáy rồi mới xay tiếp.
- Sên mứt bằng lò vi sóng, thì lò của tớ không có vụ high hay medium chi cả. Nó có nút mức độ năng lượng gì đó (tiếng Anh nguyên bản quên rồi), nhấn vào đó thì mức cao nhất là 100, rồi giảm dần mỗi lần là 20. Tớ nội suy, bạn Linh dùng chế độ medium, nghĩa là trung bình, thế nên trung bình của 100 là khoảng 60 (vì không thể chỉnh 50). Tớ để mức độ 60, nấu 10 phút, thậm chí thố mứt không sôi tẹo nào. Vì thế tớ phải tăng lên 80, nấu 10 phút, thêm nước chanh, nấu 10 phút nữa ... sau đó thấy nó vẫn lỏng, tớ nghĩ vì tớ thêm nước ở phần xay, nên tóm lại là tớ phải bấm 2 lần 10 phút nữa ở mức 100 thì mới thấy ổn.

 
- Một quả dứa nặng 550g có một hủ mứt như hình.
- Làm mứt kiểu này đỡ phải nóng bức vì đứng bếp .. hay !

 
Vì có mứt dứa, tớ làm bánh cuộn theo công thức bánh cuộn nóng của bạn Kokotaru.
Với bánh cuộn này mọi người tham khảo công thức ở đây nhé. Tớ không copy về đây nữa vì lên cơn lười rồi.
Bánh này sau khi đọc công thức tớ hơi ngại bởi thành phần hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Không thêm chút chất lỏng hoặc chất béo nào (như sữa, nước cam, dầu hay bơ), bởi nếu vậy bánh sẽ khá khô. Tuy nhiên, công thức áp dụng cách đánh trứng lòng đỏ, lòng trắng riêng, ngoài ra phần lòng đỏ còn sử dụng cách đánh trứng "nóng" - nghĩa là hỗn hợp trứng đường giữ nóng khoảng 45 độ mới đánh. Thành phẩm xem hình nhà bạn Kokotaru tuyệt đẹp. Còn tớ thì có vẻ không đạt. Bánh sau khi nguội, mở ra bị gãy, nứt. Bánh ăn vị hơi khô tuy khá mềm và có độ dai, và với lượng đường này thì với tớ hơi nhạt - dù có cuộn chung với mứt.

À, nói thêm là tớ chỉ làm nửa công thức gốc thôi, làm có một khay bánh, và hết nửa lọ mứt.
 
Có lẽ phải làm vài lần nữa mới rút được kinh nghiệm để bánh đạt yêu cầu.
Đây là lần đầu tớ làm bánh cuộn kiểu cuộn nóng như này ... lúc mới lấy bánh ra, vừa cuộn vừa xuýt xoa vì nóng quá ...

Angel cake và phụ phẩm

Nhìn thấy bên bếp Rùa có món này thấy đẹp quá là đẹp - Thiên thần cơ mà ...
Lục trong tủ lạnh thấy có một lọ lòng trắng trứng ! À, há ... thế là mang ra, chưa đủ thì đập thêm 4 quả trứng nữa. Rồi hai chị em lục đục buổi tối để chế biến Angel Cake.
Công thức nguyên bản nhà bếp Rùa đây nhé, tớ thì chỉ làm một nửa công thức ấy thôi. Tớ ghi luôn vào đây (công thức đã giảm một nửa và có thay đổi chút ít)
NGUYÊN LIỆU
- 160g lòng trắng trứng gà (trứng nhà tớ khoảng 7 quả mới đủ)
- 75g đường trắng
- Một nhúm cream of tarta(nếu với phân lượng này thì không cần cũng được, hoặc thay bằng vài giọt chanh)
- một ống vani
- Một nhúm muối muối
- 60g bột mỳ đa dụng
- 50g đường bột
CÁCH LÀM
- Trứng để nhiệt độ phòng.
- Trộn bột mỳ và đường bột. Rây lại cho mịn.
- Lòng trắng trứng + vani + muối + chanh (hoặc cream of tartar) cho vào tô đánh đều. Cho đường vào đánh đến khi bông cứng.
- Cho 1/4 hỗn hợp bột + đường bột vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Trộn đều. Cho tiếp 1/4 ... cứ thế cho tới hết, mỗi lần cho thì trộn cho thật đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn (tối đa 2/3 khuôn) và khuôn dùng loại thường, không chống dính. Tới đây thì tớ gặp rắc rối, tớ không biết cách nào để cho hỗn hợp vào khuôn cho gọn gàng, nó nhem nhuốc tùm lum ... có lẽ lần sau thì cứ đổ thẳng vào khuôn thôi, không dùng muỗng múc từng ít đổ vào như này nữa.
- Lò 175 độ C - bật trước khoảng 10 phút. Cho khuôn bánh vào nướng 40-45′ đến khi mặt bánh vàng.

Bánh thiên thần - Trắng mịn, xốp, nhẹ ... không có những nguyên liệu "nặng nề" như bơ, sữa, chocolate v.v.. Làm người ăn cũng có cảm giác nhẹ nhõm, thanh thản hơn
Ummm .. nhưng .. nói thế nào nhỉ ... thiên thần thì dĩ nhiên là tốt đẹp rồi, nhưng không có sức quyến rũ mạnh - có vẻ hơi thiếu cá tính .. hì hì ...

Món này theo Khaitam là dùng chung với kem tươi và trái cây, hoặc sốt trái cây. Tớ xơi chung với sữa chua .. thấy cũng phù hợp.

Vì phải đập thêm 4 cái trứng nên thừa ra 4 cái lòng đỏ. Do đó xuất hiện phụ phẩm là cái này, đố mọi người biết là món gì ???